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Strudel de amapola recién horneado con masa crujiente, cortado en rebanadas y espolvoreado con azúcar glass.
Strudel de amapola crujiente, con relleno dulce y azúcar glass.

Strudel de amapola

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
El strudel de amapola es el 'oro negro' de la repostería húngara. El secreto de un buen strudel es el equilibrio entre la cremosidad del relleno y lo crujiente de la masa. Como la amapola puede ser seca, es indispensable escaldarla y usar saborizantes (limón, vainilla) que suelten sus aceites y la hagan jugosa. Las finas capas de masa enmarcan este rico interior.
🕒 Tiempo de prep. 25 min
🍳 Tiempo de cocción 35 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Porciones 5 porciones
🔥 Calorías 410 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla para cocinar el relleno
  • Charola para hornear
  • Brocha de cocina
  • Trapo de cocina húmedo

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Prepara el relleno: hierve la leche con el azúcar y la vainilla. Vierte la leche hirviendo sobre la amapola molida y mezcla bien.

Tip: Escaldar es esencial, el calor hace que las semillas se hinchen y suelten su sabor, evitando que el relleno quede seco.
2 ✓

Ralla la cáscara de limón (solo la parte amarilla) y agrega las pasas si te gustan. Deja enfriar por completo.

Tip: El relleno debe estar frío al armar, si no, las hojas de masa se derretirán y romperán por el calor.
3 ✓

Extiende un trapo húmedo. Coloca la primera hoja de masa, úntala con mantequilla derretida. Pon otra encima, úntala también. Repite con 3-4 hojas.

Tip: La grasa entre capas evita que se peguen, logrando una masa hojaldrada y crujiente.
4 ✓

Espolvorea la hoja superior con un poco de pan molido, luego distribuye el relleno de amapola en una franja.

Tip: El pan molido sirve de esponja: absorbe la humedad que pueda soltar el relleno para que no se aguade la masa.
5 ✓

Con ayuda del trapo, enrolla el strudel y dobla las orillas. Ponlo en una charola con papel encerado y unta bastante mantequilla encima.

Tip: La capa superior de mantequilla protege la masa de secarse y ayuda a que dore bonito [Reacción de Maillard].
6 ✓

Hornea a 180°C precalentado por 30-35 minutos hasta que esté dorado y crujiente. Rebana cuando esté tibio.

Tip: Deja reposar un poco antes de cortar para que el relleno se asiente y salgan rebanadas más bonitas.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué amarga el relleno?
La amapola podía estar rancia o la cociste demasiado. ¡Usa siempre amapola recién molida!
Se rompió la masa al hornear.
Pusiste mucho relleno o lo enrollaste muy apretado. Deja espacio para que se expanda.

Ingredientes

  • 1 paquete hojas para strudel o pasta filo (aprox. 6-8 hojas)
  • 250 g semilla de amapola molida
  • 150 g azúcar estándar
  • 200 ml leche
  • 1 paquete azúcar vainillado (o extracto de vainilla)
  • 1 pza ralladura de limón
  • 50 g pan molido
  • 80 g mantequilla (derretida)
  • 1 puño pasas (opcional)