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Strudel de manzana crujiente relleno de manzana fresca y espolvoreado con azúcar glass
Strudel de manzana horneado dorado, con azúcar glass.

Strudel de manzana

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
El strudel de manzana evoca el aroma de la cocina de la abuela, pero requiere atención. El alma del relleno es la pareja clásica de manzana ácida y canela, pero el reto es controlar la humedad. La manzana suelta jugo al hornearse, y hay que manejarlo bien (exprimir, pan molido) para que la base del strudel no se remoje y quede crujiente mientras el interior es jugoso.
🕒 Tiempo de prep. 25 min
🍳 Tiempo de cocción 35 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Porciones 5 porciones
🔥 Calorías 380 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Rallador de agujeros grandes
  • Trapo de cocina
  • Charola para hornear
  • Brocha

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Pela las manzanas y rállalas. Rocía con jugo de limón para que no se oxiden (oscurezcan) y deja reposar 10-15 minutos.

Tip: El ácido cítrico evita la oxidación, y el reposo ayuda a que la manzana suelte jugo.
2 ✓

Exprime muy bien la manzana. Mézclala con el azúcar y la canela.

Tip: No tires el jugo de manzana, diluido con agua es una bebida refrescante.
3 ✓

Extiende un trapo húmedo y coloca las capas de masa, untando cada una con mantequilla derretida (3-4 hojas por rollo).

Tip: Las capas de mantequilla separan las hojas de masa, así el vapor las expande al hornear y quedan hojaldradas.
4 ✓

Espolvorea la última hoja con pan molido y distribuye el relleno de manzana.

Tip: El pan molido actúa como 'esponja': atrapa la humedad restante de la manzana al hornear.
5 ✓

Enrolla el strudel con ayuda del trapo, ponlo en la charola con papel encerado. Unta la superficie con mantequilla.

Tip: No enrolles muy apretado, el vapor necesita espacio o romperá la masa.
6 ✓

Hornea a 180°C precalentado hasta que esté dorado (aprox. 30-35 min). Deja enfriar antes de servir.

Tip: Si cortas caliente, el relleno puede estar inestable y la masa quebradiza.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se remojó la masa?
No exprimiste suficiente la manzana o faltó pan molido para absorber el jugo.
Quedó muy ácido.
La acidez de la manzana varía. ¡Prueba el relleno crudo y ajusta el azúcar!

Ingredientes

  • 1 paquete hojas para strudel o pasta filo (6-8 pzas)
  • 1 kg manzana ácida (ej. Granny Smith)
  • 120 g azúcar estándar
  • 2 cdita canela molida
  • 80 g pan molido o galleta molida
  • 80 g mantequilla (derretida)
  • 1 cda jugo de limón
  • 1 cda azúcar glass (para decorar)