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Strudel de requesón horneado a un dorado perfecto, espolvoreado con azúcar glass
Strudel de requesón recién horneado, con capas de masa fina y relleno generoso.

Strudel de requesón

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
El alma del strudel de requesón es el juego entre la masa fina como un velo y el relleno cremoso. El secreto reside en la grasa untada entre las capas: esto mantiene separadas las láminas de masa para que el vapor generado en el calor del horno las infle, creando hojas crujientes. Mientras tanto, en el relleno, el huevo une el requesón para que no se escurra, sino que quede suave y tembloroso, mientras la sémola absorbe la humedad sobrante.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 30 min
⌛ Tiempo total 50 min
🍽️ Porciones 5 porciones
🔥 Calorías 320 kcal
🌍 Cocina Húngara, Austro-Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Charola para hornear
  • Brocha (para untar)
  • Trapo de cocina húmedo
  • Tazón para mezclar

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo
⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Pasa el requesón por un tamiz, luego mézclalo con las yemas, el azúcar, la vainilla, la crema ácida, la sémola y la ralladura de limón. Bate las claras a punto de nieve e incorpóralas con cuidado.

Tip: Las burbujas de aire en las claras batidas aligeran el relleno, haciendo que el strudel sea ligero, tipo 'soufflé', y no denso.
2 ✓

Extiende un trapo de cocina húmedo, coloca encima la primera hoja de masa. Úntala ligeramente con aceite, pon la siguiente encima. Repite hasta tener 3-4 capas.

Tip: La capa de grasa evita que las hojas de masa se peguen entre sí, logrando que se horneen crujientes y hojaldradas.
3 ✓

Espolvorea la hoja superior con un poco de pan molido o sémola, luego coloca el relleno en el tercio inferior de la masa.

Tip: La sémola absorbe la humedad que libera el requesón (efecto higroscópico), evitando que la masa se remoje.
4 ✓

Con ayuda del trapo, enrolla el strudel y presiona los extremos hacia adentro. Colócalo en una charola con papel para hornear, unta la parte superior con aceite y crema ácida.

Tip: El untado de crema ácida en la parte superior se carameliza y mantiene la masa suave, mientras que el aceite la hace crujiente.
5 ✓

Hornea en horno precalentado a 190°C durante 25-30 minutos hasta que esté dorado.

Tip: La temperatura alta es necesaria para la formación repentina de vapor, que levanta las capas de masa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se agrietó la parte superior?
Lo enrollaste muy apretado o la masa se secó antes de hornear. ¡Úntalo bien con grasa/crema ácida!
Se mojó la parte de abajo. ¿Qué hago?
Espolvorea pan molido o sémola entre la masa y el relleno, esto absorberá el exceso de humedad.

Ingredientes

  • 1 paquete Masa para strudel / Pasta filo (aprox. 6-8 hojas)
  • 500 g Requesón semigraso
  • 100 g Azúcar estándar
  • 1 paquete Azúcar vainillado
  • 2 pza Huevo (separados)
  • 1 pza Ralladura de limón
  • 3 cda Crema Ácida
  • 2 cda Sémola de trigo (para absorber la humedad)
  • 50 g Pasas (opcional)
  • 50 ml Aceite o mantequilla derretida (para untar)