- ¿Por qué se pone gris la masa?
- La papa cruda se oxida rápido al contacto con el aire. Si trabajas rápido, o le pones un poco de jugo de limón/vitamina C, se mantiene más blanca, ¡pero el color grisáceo es el color natural de la sztrapacska!
- ¿Qué papa uso?
- Papas para freír, más harinosas (tipo C), porque tienen mayor contenido de almidón, lo que mantiene mejor unida la masa.
Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo)
Kéfir probiótico de cebolla y jengibre
Bhaji
Calzone de atún y aceitunas
Helado de café con caramelo
Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil
Crema de brócoli con queso ahumado
Sorbete de chocolate
Pizza margarita con mozzarella di bufala
Panna cotta de lima
Pesarattu con upma
Parfait de lavanda
Chutney agridulce de naranja y jengibre
Lassi de almendra
Milanesa de pollo con arroz
Tsoureki
Salsa roja de tomate con jalapeño y limón
Waffles con salsa
Mee Goreng con huevo
Hamburguesa de pollo fusión
Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo)
Kéfir probiótico de cebolla y jengibre
Bhaji
Calzone de atún y aceitunas
Helado de café con caramelo
Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil
Crema de brócoli con queso ahumado
Sorbete de chocolate
Pizza margarita con mozzarella di bufala
Panna cotta de lima
Pesarattu con upma
Parfait de lavanda
Chutney agridulce de naranja y jengibre
Lassi de almendra
Milanesa de pollo con arroz
Tsoureki
Salsa roja de tomate con jalapeño y limón
Waffles con salsa
Mee Goreng con huevo
Hamburguesa de pollo fusión
Sztrapacska con queso de oveja
La sztrapacska es el bombardero pesado de la cocina pastoril de montaña, una verdadera comida de invierno. Su alma es la 'bryndza', o sea el queso de oveja fermentado, cuyo característico sabor picante-salado le da el carácter al platillo. Una diferencia importante con el nokedli es que aquí la papa cruda rallada forma el esqueleto de la masa, eso la hace más densa y grisácea, pero mucho más rica en sabor. Los chicharrones de tocino crujientes espolvoreados encima dan un contraste indispensable a la masa cremosa.
Ingredientes
600
g
Papa vieja (limpia)
250
g
Harina de trigo
1
pza
Huevo
250
g
Queso de oveja (Bryndza)
150
g
Tocino ahumado
2
cda
Crema (para suavizar)
1
cdita
Sal
1
pizca
Pimienta
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Equipo necesario
- Rallador de agujero grande o máquina para rallar papa
- Rallador de nokedli
- Olla grande
- Sartén para el tocino
Información sobre alérgenos
Gluten
Leche
Huevo
Instrucciones
1
✓
Corta el tocino en cubos pequeños y fríelo en una sartén a fuego lento hasta que suelte su grasa y los trocitos queden crujientes. Saca el chicharrón, reserva la grasa.
Tip: Rociaremos parte de la grasa sobre la pasta para que no se pegue y le dé buen sabor.
2
✓
Pon a hervir agua en una olla grande, sálala.
Tip: Para cuando la pasta esté lista, el agua debe estar hirviendo a borbotones.
3
✓
Ralla la papa con el rallador de agujero más pequeño (tipo puré).
Tip: ¡No tires el jugo de la papa, eso le da el líquido a la masa!
4
✓
Mezcla inmediatamente la harina y el huevo con la papa rallada. Sala con cuidado. Debes obtener una masa densa que fluya difícilmente.
Tip: Si está muy aguada, agrega más harina. La rapidez es importante para que la papa no se oscurezca.
5
✓
Pasa la masa por el rallador de nokedli al agua hirviendo. Si suben a la superficie, cuece 2-3 minutos más.
Tip: Prueba uno para ver si el centro también se coció.
6
✓
Cuela los ñoquis y enjuágalos con agua fría. Mézclalos con la grasa de tocino reservada.
Tip: La grasa evita que se peguen.
7
✓
Mezcla el queso de oveja con la crema (para que sea más cremoso), luego intégralo con la pasta caliente. Al servir espolvorea con el chicharrón de tocino crujiente.
Tip: No es necesario cocinar el queso, el calor de la pasta es suficiente.
Preguntas frecuentes sobre la receta
Ingredientes
- 600 g Papa vieja (limpia)
- 250 g Harina de trigo
- 1 pza Huevo
- 250 g Queso de oveja (Bryndza)
- 150 g Tocino ahumado
- 2 cda Crema (para suavizar)
- 1 cdita Sal
- 1 pizca Pimienta