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Tabulé con perejil fresco y menta
Ensalada tabulé tradicional libanesa rebosante de perejil fresco picado

Tabulé con perejil fresco

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Ensaladas
La joya de la cocina libanesa, donde el protagonista no es el grano, sino las hierbas frescas. El Tabulé es en realidad una ensalada de perejil con un poco de bulgur, y no al revés. La gran cantidad de hierbas frescas actúa como una bomba de clorofila, y la acidez del limón hace que el plato sea vibrante. Este platillo es una parte esencial del 'mezze' (aperitivos de Medio Oriente), que tradicionalmente se come envuelto en hojas de lechuga.
🕒 Tiempo de prep. 25 min
⌛ Tiempo total 25 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 260 kcal
🌍 Cocina Medio Oriente

Ingredientes

Equipo necesario

  • Cuchillo de chef muy afilado
  • Tazón grande
  • Exprimidor de limones

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Remoja el bulgur en agua caliente durante 15 minutos hasta que se ablande. Cuando esté listo, cuélalo y exprime el exceso de agua.

Tip: Para el tabulé, el bulgur debe estar seco y suelto, no aguado, para que pueda absorber el aderezo.
2 ✓

Lava el perejil y la menta, sécalos completamente (¡!) y pícalos muy finamente con un cuchillo afilado.

Tip: Si las hierbas están húmedas, se harán puré al cortarlas. Solo las hojas secas se pueden picar bonito y fino sin magullarlas.
3 ✓

Corta el jitomate y el pepino en cubos pequeños de 3-4 mm.

Tip: Retira las semillas del jitomate, usa solo la carne para no aguar la ensalada.
4 ✓

En un tazón, mezcla las hierbas, las verduras y el bulgur ya frío.

Tip: La mayor parte de la mezcla debe ser verde (hierbas), el bulgur es solo un acompañante.
5 ✓

Prepara el aderezo: mezcla el aceite de oliva con el jugo de limón, sal y pimienta, y viértelo sobre la ensalada.

Tip: La acidez del jugo de limón 'coce' ligeramente los ingredientes crudos, suavizando la textura (desnaturalización).
6 ✓

Antes de servir, deja reposar en el refrigerador por 30 minutos para que los sabores se integren.

Tip: Sabe mejor frío, así se aprecia realmente su efecto refrescante.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se amargó el perejil?
Si lo cortas con un cuchillo sin filo, rompes las células y el perejil se 'magulla' y oxida. ¡Usa un cuchillo bien afilado!
¿Puedo usar cuscús?
Sí, aunque la receta original se hace con bulgur, el cuscús es una alternativa más rápida.

Ingredientes

  • 100 g Bulgur de grano fino
  • 2 manojos grandes Perejil fresco
  • 2 pzas Jitomates firmes
  • 1 pza Pepino
  • 1 puño Hojas de menta fresca
  • 1 pza Jugo de limón
  • 4 cda Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cdita Sal
  • 1 pizca Pimienta molida