Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Tafelspitz servido con papas y rábano picante con manzana
Platillo austriaco de carne de res con rábano y cebollín

Tafelspitz

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes Sopas
El Tafelspitz es más que un plato: es una institución. El favorito del emperador Francisco José, la cumbre de la cocina vienesa. El nombre se refiere a la punta de la tapa de aguayón (tapadera), que es la carne para caldo más noble. El secreto es que la carne no se hierve en agua hasta perder sabor, sino que se 'pocha' (se cocina a fuego muy lento) en un caldo rico de verduras y especias, así la carne y el caldo quedan fenomenales. Dos platos en uno: primero la sopa, luego la carne con rábano picante.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 3 h
⌛ Tiempo total 3 h 30 min
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 650 kcal
🌍 Cocina Austriaca

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande (8-10 litros): Para que la carne quepa cómodamente.
  • Colador y cucharón: Para una sopa limpia.

Información sobre alérgenos

⚠️ Apio

Instrucciones

1 ✓

Lava la cebolla pero déjale la cáscara. Córtala a la mitad y tuesta la superficie del corte en un sartén seco hasta que esté negra.

Tip: La cáscara de cebolla y la superficie quemada darán un hermoso color dorado a la sopa.
2 ✓

Hierve el agua en la olla grande. Pon la carne. Espera a que hierva de nuevo y con una espumadera retira la espuma gris que se forma.

Tip: La espuma es proteína coagulada. Si no la quitas, la sopa quedará turbia. ¡Sazona solo después de espumar!
3 ✓

Agrega las especias (pimienta, laurel, sal) y la cebolla tostada. Baja la llama al mínimo para que el agua apenas se mueva (burbujeo suave). Cocina así 2-2.5 horas.

Tip: Si hierve fuerte, la carne se deshace y queda seca. La cocción suave (aprox 90°C) la mantiene jugosa.
4 ✓

Pela las verduras. Cuando la carne empiece a suavizarse (prueba del tenedor), agrega la zanahoria, chirivía, apio nabo y puerro. Cocina otros 30-40 minutos hasta que estén listos.

Tip: Las verduras necesitan menos tiempo que la carne. Si las pones al mismo tiempo se cocerán hasta hacerse puré.
5 ✓

Saca la carne y déjala reposar en un poco de caldo hasta servir para que no se seque.

Tip: La superficie de la carne se pone gris y se seca en segundos al aire.
6 ✓

Rebana la carne en contra de las fibras en rebanadas del grosor de un dedo.

Tip: El corte a favor de la fibra hace que hasta la carne más suave sea chiclosa.
7 ✓

Sirve la carne con las verduras cocidas, bañada en caldo, y acompaña con papas cocidas, cebollín y rábano picante con manzana.

Tip: Parte de la presentación clásica vienesa es la 'Schnittlauchsauce' (salsa de cebollín).

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿En qué pongo la carne: agua fría o caliente?
¡Esa es la gran pregunta! Si quieres sopa fuerte, en fría. Si quieres carne jugosa (Tafelspitz), ponla en agua hirviendo para que los poros externos se cierren de golpe.

Ingredientes

  • 2 kg tafelspitz / Tapa de aguayón (con capa de grasa)
  • 3 l agua (o caldo de res)
  • 3 pzas zanahoria
  • 2 pzas chirivía o Raíz de perejil
  • 0.5 pza apio nabo (raíz de apio)
  • 1 tallo puerro
  • 1 pza cebolla blanca (con cáscara)
  • 2 pzas hojas de laurel
  • 10 granos pimienta negra entera
  • 1 cda sal
  • 1 manojo perejil y apio de monte (levístico)
  • 1 manojo cebollín (para servir)
  • 200 g rábano picante con manzana (guarnición)
  • 800 g papas cocidas (guarnición)