Fungee al ajo, servido con rebanadas de ajo frito y espolvoreado con perejil Fungee al ajo Melomakarona con harina de almendra, empapada en jarabe de miel Melomakarona de harina de almendra Idli de ragi, servido con cilantro fresco y hojas de curry Idli de Ragi Biryani de Res con rica carne de res especiada y arroz basmati, decorado con cilantro y menta fresca. Biryani de res Pan naan de chocolate con chile servido Naan de chocolate con chile Tres leches especiado, bizcocho empapado en leche en plato blanco Pastel de tres leches especiado Macarrones de chocolate, frambuesa y pistache servidos Macarrones de chocolate, frambuesa y pistache Marinada BBQ de durazno y pimienta servida Marinada BBQ de durazno y pimienta Arroz a la lima servido Arroz a la lima (estilo chipotle) Waffles estilo Sacher servidos Waffles estilo Sacher Kasu Jiru con hongos Shimeji, sopa a base de miso con cebollín fresco y huevo Kasu jiru con hongos shimeji Broa de fubá con cacahuate – panecillos de maíz dorados servidos en plato Broa de fubá con cacahuate Koshari con aceite de oliva especiado, platillo egipcio de arroz, lentejas y macarrones en rica salsa Koshari con aceite de oliva especiado Paleta helada de Reese’s hecha en casa Paleta helada de Reese’s Muslos de pollo en salsa lecsó con puré de papa Muslos de pollo en salsa de pimientos (Lecsó) con puré de papa Bobotie vegetariano con lentejas y verduras, servido con eneldo fresco Bobotie vegetariano Zeppole con Nutella, servido fresco Zeppole con Nutella Cannoli con agua de azahar servido Cannoli con agua de azahar Nieve de guayaba casera servida en copa Nieve de Guayaba Estofado de cerdo con ñoquis de requesón de oveja, servido con perejil fresco Estofado de cerdo con ñoquis de requesón de oveja Fungee al ajo, servido con rebanadas de ajo frito y espolvoreado con perejil Fungee al ajo Melomakarona con harina de almendra, empapada en jarabe de miel Melomakarona de harina de almendra Idli de ragi, servido con cilantro fresco y hojas de curry Idli de Ragi Biryani de Res con rica carne de res especiada y arroz basmati, decorado con cilantro y menta fresca. Biryani de res Pan naan de chocolate con chile servido Naan de chocolate con chile Tres leches especiado, bizcocho empapado en leche en plato blanco Pastel de tres leches especiado Macarrones de chocolate, frambuesa y pistache servidos Macarrones de chocolate, frambuesa y pistache Marinada BBQ de durazno y pimienta servida Marinada BBQ de durazno y pimienta Arroz a la lima servido Arroz a la lima (estilo chipotle) Waffles estilo Sacher servidos Waffles estilo Sacher Kasu Jiru con hongos Shimeji, sopa a base de miso con cebollín fresco y huevo Kasu jiru con hongos shimeji Broa de fubá con cacahuate – panecillos de maíz dorados servidos en plato Broa de fubá con cacahuate Koshari con aceite de oliva especiado, platillo egipcio de arroz, lentejas y macarrones en rica salsa Koshari con aceite de oliva especiado Paleta helada de Reese’s hecha en casa Paleta helada de Reese’s Muslos de pollo en salsa lecsó con puré de papa Muslos de pollo en salsa de pimientos (Lecsó) con puré de papa Bobotie vegetariano con lentejas y verduras, servido con eneldo fresco Bobotie vegetariano Zeppole con Nutella, servido fresco Zeppole con Nutella Cannoli con agua de azahar servido Cannoli con agua de azahar Nieve de guayaba casera servida en copa Nieve de Guayaba Estofado de cerdo con ñoquis de requesón de oveja, servido con perejil fresco Estofado de cerdo con ñoquis de requesón de oveja
Tafelspitz carne de res hervida austriaca servida
Tradicional carne de res hervida austriaca con papas y rábano picante

Tafelspitz (carne de res hervida austriaca)

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El favorito legendario del emperador Francisco José, una de las cumbres de la cocina vienesa. El Tafelspitz no es solo 'carne cocida', es una ceremonia: la parte más noble de la res para hervir, la tapa de cuadril, se cuece en un caldo burbujeante lleno de verduras hasta que se deshace con el cuchillo. El resultado es al mismo tiempo una sopa de carne dorada y cristalina, y un plato fuerte jugoso, que tradicionalmente se acompaña con rábano picante con manzana y salsa de cebollino.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 3 h
⌛ Tiempo total 3 h 30 min
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 680 kcal
🌍 Cocina Austriaca

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande (al menos 5-6 litros)
  • Colador
  • Cucharón
  • Cuchillo afilado para rebanar

Información sobre alérgenos

⚠️ Apio
⚠️ Lácteos (mantequilla)

Instrucciones

1 ✓

Hierve agua en una olla grande. Echa los huesos con tuétano y la carne de res.

Tip: Es importante que el agua cubra la carne por completo. Si se evapora, rellena con agua hirviendo.
2 ✓

Espera a que hierva de nuevo, luego baja la flama al mínimo. El agua apenas debe burbujear (burbujitas subiendo), no debe hervir a borbotones.

Tip: Hervir muy fuerte daña la estructura de la carne, la seca, y la sopa se pone turbia. [Formación de emulsión]
3 ✓

Retira continuamente la espuma grisácea que se forma con una espumadera, hasta que la sopa esté limpia.

Tip: La espuma es proteína coagulada de la carne, no arruina el sabor, pero estéticamente molesta.
4 ✓

Lava las cebollas, pero déjales la piel. Córtalas a la mitad, y en una sartén (sin grasa) tuesta el lado cortado hasta que esté marrón oscuro.

Tip: La cebolla tostada con piel da un hermoso color amarillo dorado a la sopa.
5 ✓

Añade a la sopa la cebolla tostada, las verduras limpias (enteras), la pimienta y la hoja de laurel. Ponle sal.

Tip: Pon las verduras solo después de espumar, si no será difícil quitar la espuma.
6 ✓

Cuece la carne muy despacio aprox. 3 horas. Está lista si puedes clavar un tenedor fácilmente y sale solo.

Tip: La paciencia es la especia más importante. Los tejidos conectivos necesitan tiempo para ablandarse.
7 ✓

Mientras, cuece las papas en agua con sal, luego saltéalas en un poco de mantequilla y perejil.

Tip: Esta es la guarnición clásica que no opaca el sabor de la carne.
8 ✓

Si la carne está lista, sácala, déjala reposar 10 minutos, luego rebánala perpendicular a las fibras en rebanadas de un dedo de grosor.

Tip: Cortar perpendicular a la fibra acorta las fibras de la carne, así el bocado será realmente tierno.
9 ✓

Sirve la carne bañada con un poco de caldo caliente, espolvoreada con cebollino, acompañada del rábano picante y la papa cocida.

Tip: El caldo protege las rebanadas de secarse mientras sirves.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué pongo la carne en agua hirviendo?
Porque el objetivo es la carne rica, no la sopa. El agua hirviendo sella inmediatamente la superficie de la carne, así se queda más sabor dentro. Si la pusieras en agua fría, la sopa sería más fuerte, pero la carne más insípida.
¿Qué hago con la sopa?
¡Es un caldo de carne fantástico! Sírvelo como entrada con fideos finos o bolas de sémola.
¿Qué otra parte de carne sirve?
La tapa de cuadril (Tafelspitz) es la auténtica, pero se puede hacer con chamorro o espaldilla, aunque su textura es diferente.

Ingredientes

  • 2 kg Tapa de cuadril de res (Tafelspitz)
  • 500 g Hueso con tuétano (para el sabor de la sopa)
  • 2 pza Cebolla
  • 3 pza Zanahoria
  • 2 pza Raíz de perejil
  • 0.5 pza Apio nabo
  • 2 pza Hoja de laurel
  • 10 granos Pimienta negra (entera)
  • 1 cda Sal
  • 1 manojo Cebollino (para servir)
  • 100 g Rábano picante en vinagre (para servir)
  • 800 g Papas (guarnición)
  • 50 g Mantequilla (para las papas)