Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Tangsuyuk clásico servido, con ajonjolí y cebollín
Trozos de carne crujiente bañados en salsa brillante con verduras

Tangsuyuk clásico

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes Comidas Rápidas
La comida china favorita de los coreanos, por la que hacen fila en los restaurantes. El secreto está en el rebozado y la técnica de fritura: no usan harina, sino almidón remojado, que al freír no queda como masa, sino que forma una armadura vítrea y crujiente en la carne. La 'doble fritura' asegura que este crujido permanezca incluso bajo la espesa salsa agridulce.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 1 h 5 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 720 kcal
🌍 Cocina Coreana-China

Ingredientes

Equipo necesario

  • Wok u olla profunda para freír
  • Termómetro de cocina (recomendado)
  • Espumadera
  • Tazón para mezclar

Información sobre alérgenos

⚠️ Soya
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Para el rebozado, mezcla el almidón con suficiente agua para cubrirlo y deja reposar 30 minutos hasta que se asiente. Tira el agua con cuidado, dejando solo la masa dura y densa en el fondo.

Tip: Este almidón 'hidratado' se adhiere mucho mejor y queda más crujiente que el polvo seco.
2 ✓

Suaviza la pasta densa de almidón con la clara de huevo y un poco de aceite, luego envuelve las tiras de carne.

Tip: No te asustes, es muy difícil de mezclar, parece casi sólido, pero con el calor de la carne se afloja.
3 ✓

Calienta el aceite a 160°C. Fríe la carne en tandas por 3-4 minutos hasta que el rebozado endurezca y tenga color pálido. Saca y escurre.

Tip: El objetivo de la primera fritura es cocer la carne por dentro sin quemar el rebozado.
4 ✓

Calienta el aceite a mayor temperatura, 180-190°C. Regresa la carne por 1-2 minutos más hasta que esté dorada y dura al tacto.

Tip: La segunda fritura (choque) evapora la humedad restante del rebozado, eso lo hace duraderamente crujiente.
5 ✓

Para la salsa, hierve 300 ml de agua con azúcar, vinagre, salsa de soya y las verduras. Cocina 2 minutos, luego vierte en hilo la fécula con agua hasta que espese.

Tip: Los granos de almidón necesitan punto de ebullición para abrirse – solo pueden espesar líquido hirviendo.
6 ✓

Sirve la carne crujiente bañada con la salsa caliente, o pónla aparte para dipear.

Tip: Sirve de inmediato, mientras la carne aún 'canta' (cruje) bajo tus dientes.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué el rebozado es líquido antes de freír?
La mezcla de almidón y agua es un fluido 'no newtoniano'. Si metes la mano lento, fluye, pero ante fuerza repentina (o calor) se endurece. ¡Es normal!
¿Verter o dipear?
El debate eterno 'Pour vs. Dip' (Bumeok vs Jjikmeok). Si te gusta que la salsa ablande la carne, viértela. Si lo crujiente es todo, ¡dipea!

Ingredientes

  • 500 g Lomo de cerdo o Pechuga de pollo (en tiras)
  • 150 g Fécula de maíz (o almidón de papa)
  • 1 pza Clara de huevo
  • 500 ml Aceite (para freír)
  • 2 cda Salsa de soya
  • 100 g Azúcar
  • 4 cda Vinagre (de arroz o manzana)
  • 1 cda Fécula (para espesar, mezclada con 2 cda de agua)
  • 1 porción Verduras (cebolla, zanahoria, pepino, hongo oreja de madera - troceados)