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Tangyuan con relleno salado, servido con cilantro
Tangyuan chino, con relleno de cacahuate, servido con cilantro

Tangyuan con Relleno Salado

Autor: Flavelo
Recetas Sopas
El Tangyuan (bola de arroz glutinoso) es tradicionalmente una delicia dulce del Festival de los Faroles, pero esta versión salada es un verdadero tesoro escondido. La textura de la masa cocida es incomparable: la textura 'QQ' – que es suave y elástica a la vez – se encuentra aquí con un relleno jugoso y carnoso. Es un poco como cruzar un ravioli con un mochi, servido en un caldo caliente y salado.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 50 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 350 kcal
🌍 Cocina China

Ingredientes

Equipo necesario

  • Tazón grande para mezclar: para la masa.
  • Olla: para cocinar.
  • Espumadera: para las bolas.

Información sobre alérgenos

⚠️ Soya
⚠️ Ajonjolí
⚠️ Cacahuate

Instrucciones

1 ✓

Prepara el relleno: En una sartén, sofríe la carne molida con el ajo, la mezcla de pasta de soya, salsa de soya, azúcar y aceite de ajonjolí. Deja enfriar completamente.

Tip: El relleno debe tener un sabor intenso, porque la masa es insípida. El enfriamiento es importante, si no derretirá la masa cruda al rellenar.
2 ✓

Para la masa, vierte el agua tibia gradualmente en la harina y amasa hasta obtener una bola suave y moldeable. No debe pegarse, pero tampoco agrietarse.

Tip: El agua tibia gelatiniza parcialmente el almidón, haciendo que la masa sea elástica y no se rompa al moldear.
3 ✓

Pellizca trozos del tamaño de una nuez de la masa, aplánalos en tu palma como un disco. Pon una cucharadita de relleno en el centro.

Tip: Adelgaza los bordes de la masa, deja el centro más grueso, así al cerrar el grosor de la masa será uniforme.
4 ✓

Dobla los bordes y rueda entre tus palmas para formar una bola. Asegúrate de que no quede aire dentro y que el relleno no se salga.

Tip: Las burbujas de aire se expanden durante la cocción (dilatación térmica) y pueden reventar la bola.
5 ✓

Cocina en agua hirviendo suavemente. Cuando suban a la superficie, cocina 1-2 minutos más. Sirve en su agua de cocción o en caldo, espolvoreado con cebollín.

Tip: Flotar indica que la estructura de la masa ha cambiado y la densidad de la bola ha disminuido, es decir, está cocida.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se agrietó mi bola?
O la masa se secó mientras la formabas (¡cúbrela con un paño húmedo!), o el agua hervía demasiado fuerte.
¿Puedo sustituir la harina?
No. La 'harina de arroz glutinoso' es indispensable por su contenido especial de almidón para la elasticidad.

Ingredientes

  • 200 g Harina de arroz glutinoso
  • 150 ml Agua tibia (aprox. 60°C)
  • 150 g Pollo o cerdo molido (cocido o crudo, ver receta)
  • 1 cda Pasta de soya (o miso)
  • 2 dientes Ajo (machacado)
  • 1 rama Cebollín (picado)
  • 1 cda Salsa de soya
  • 1 cdita Aceite de ajonjolí
  • 0.5 cdita Azúcar
  • 1 cda Cacahuates tostados (molidos, opcional)