Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Tarte Tatin con caramelo, manzanas asadas frescas, azúcar caramelizada y hojaldre crujiente
Clásica Tarte Tatin francesa con manzanas tiernas y caramelo dorado sobre hojaldre

Tarte Tatin con caramelo

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
La 'tarta de manzana invertida' es uno de los accidentes más dulces de la gastronomía. Según la leyenda, las hermanas Tatin cocinaron demasiado las manzanas en mantequilla y azúcar, y para salvarlas, pusieron la masa encima y luego voltearon todo. El resultado: la pectina de la manzana gelifica el caramelo, que impregna la fruta, mientras que la masa queda crujiente arriba y no se remoja. Un postre rústico pero elegante.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 35 min
⌛ Tiempo total 55 min
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 380 kcal
🌍 Cocina Francesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén apta para horno (¡es importante que el mango resista el calor!) o molde para Tarte Tatin
  • Cuchillo, tabla de picar

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Precalienta el horno a 190°C. Pela las manzanas, córtalas en cuartos y quítales el corazón.

Tip: Deja las manzanas en trozos grandes, ya que se encogen al hornearse.
2 ✓

En la sartén a fuego medio, derrite el azúcar con la mantequilla. No revuelvas con cuchara, solo agita la sartén hasta obtener un caramelo color ámbar.

Tip: Revolver puede causar cristalización. Las proteínas de la leche de la mantequilla y el azúcar crean juntas el sabor tipo 'toffee'.
3 ✓

Retira del fuego, mezcla con el jugo de limón y la sal.

Tip: La sal y el ácido 'abren' las papilas gustativas, así el caramelo no será empalagosamente dulce.
4 ✓

Acomoda las manzanas en el caramelo en círculo, con la parte curva hacia abajo, muy apretadas. Espolvorea con azúcar vainillado.

Tip: Al hornear, la manzana pierde agua y se encoge, por eso hay que acomodarlas apretadas para que no queden huecos en la tarta.
5 ✓

Corta la masa de hojaldre un poco más grande que el tamaño de la sartén, cubre las manzanas y mete los bordes debajo de ellas.

Tip: Picha la masa con un tenedor para que salga el vapor, de lo contrario la masa se inflará.
6 ✓

Hornea durante 30-35 minutos hasta que la masa esté dorada y crujiente. Saca y deja reposar 5 minutos.

Tip: Durante el reposo el caramelo se espesa un poco, así no se escurre al voltear.
7 ✓

Coloca un plato grande sobre la sartén y con un movimiento firme dale la vuelta. Sirve tibia.

Tip: ¡Cuidado, el caramelo caliente es peligroso! Usa un trapo de cocina.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué tipo de manzana debo usar?
Manzanas ácidas y de carne firme (como Granny Smith o Jonagold), que mantengan su forma y equilibren el azúcar.
Se pegó la manzana, ¿qué hago?
Pon el molde de nuevo en la estufa por unos segundos para que el caramelo se derrita otra vez en el fondo, luego intenta voltear de nuevo.

Ingredientes

  • 6 pza Manzanas (grandes)
  • 1 paquete Masa de hojaldre (refrigerada)
  • 150 g Azúcar estándar
  • 50 g Mantequilla (cubos fríos)
  • 1 cda Jugo de limón
  • 1 paquete Azúcar vainillado
  • 1 pizca Sal