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Treacle tart sin gluten, con relleno de jarabe
Tarta treacle tart sin gluten rica y dulce

Treacle tart con masa sin gluten

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
La favorita de los libros de Harry Potter, la Treacle Tart (tarta de melaza/jarabe) es la esencia de la 'comfort food' inglesa. Esta maravilla pegajosa y dulce tradicionalmente se hace con Golden Syrup, que es un jarabe de azúcar con un sabor característico a caramelo y mantequilla. La acidez del limón rompe el dulzor intenso. Esta versión sin gluten es un reto para los panaderos, pero el contraste entre la masa quebrada y el relleno denso vale cada esfuerzo.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 45 min
⌛ Tiempo total 1 h 15 min
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 480 kcal
🌍 Cocina Británica

Ingredientes

Equipo necesario

  • Molde para tarta (aprox. 20-22 cm)
  • Frijoles para hornear o arroz para el horneado a ciegas
  • Rodillo

Información sobre alérgenos

⚠️ Huevo
⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Para la masa, desmorona la mantequilla fría con la harina y la sal hasta que tenga textura de arena húmeda. Agrega el agua a cucharadas y amasa rápido hasta integrar.

Tip: La mantequilla fría genera vapor al hornearse, lo que hace la masa hojaldrada. Si se derrite con el calor de tu mano, la masa quedará dura.
2 ✓

Envuélvela en plástico y déjala reposar en el refri 30 minutos.

Tip: El reposo ayuda a hidratar la harina, así se romperá menos.
3 ✓

Estira la masa entre dos papeles encerados (así no se pega) y forra el molde. Pica el fondo con un tenedor. Cúbrela con papel encerado, échale frijoles para hornear (horneado a ciegas) y hornea a 180°C por 15 minutos. Saca los frijoles y hornea otros 5 minutos para que se seque el fondo.

Tip: El horneado a ciegas evita que el relleno líquido remoje la masa ('soggy bottom').
4 ✓

Para el relleno calienta un poco el jarabe (para que fluya), mezcla el pan molido, el jugo y ralladura de limón, las especias y el huevo batido.

Tip: La función del pan es absorber el jarabe y darle una textura gelatinosa al relleno.
5 ✓

Vierte el relleno en la masa precocida y hornea otros 25-30 minutos, hasta que el relleno cuaje (puede temblar un poco al centro).

Tip: Al enfriarse terminará de cuajar.
6 ✓

Sirve tibio, con una cucharada de crema batida o helado.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se me rompe la masa?
A la harina sin gluten le falta el gluten que da elasticidad. Usa plástico film para estirarla y no quieras levantarla entera, mejor ve presionándola en el molde.
¿Qué jarabe uso?
El Golden Syrup es el auténtico. La miel o el jarabe de arce tienen un sabor propio demasiado fuerte para esto.

Ingredientes

  • 250 g harina sin gluten (para repostería)
  • 100 g mantequilla fría (en cubos)
  • 1 pizca sal
  • 80 ml agua helada
  • 400 g Golden Syrup (o jarabe de azúcar espeso/melaza clara)
  • 150 g pan molido sin gluten (¡para el relleno!)
  • 1 pza jugo y ralladura de limón
  • 1 pza huevo
  • 1 cdita jengibre molido o canela (opcional)