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Zacuscă con chile picante servida, rica en verduras y tomate
Pasta de verduras estilo rumano con berenjena y chile

Zacuscă con chile picante

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes Guarniciones
La Zacuscă (crema de verduras rumana) es el sabor del verano en un frasco. Su base es la berenjena asada con sabor ahumado y el pimiento rojo carnoso, cocinados por horas hasta hacerse una crema espesa. Cada familia tiene su receta secreta. Esta versión picante trae fuego a los días fríos de invierno. Untada en pan fresco es lo máximo.
🕒 Tiempo de prep. 1 h
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 3 h
🍽️ Porciones 8 porciones
🔥 Calorías 150 kcal
🌍 Cocina Europea del Este

Ingredientes

Equipo necesario

  • Horno o asador: Para asar las verduras.
  • Olla grande: Para cocinar (¡cuidado, salpica!).
  • Cuchara de madera: Para mover frecuentemente.

Instrucciones

1 ✓

Asa las berenjenas y los pimientos enteros en el horno (o asador) hasta que la piel esté negra y con ampollas, y la carne suave.

Tip: No te asustes por la piel negra, esa se quita. Este paso da la cremosidad y el ahumado.
2 ✓

Pon los pimientos asados en un tazón, cubre con plástico 10 minutos (para que el vapor afloje la piel), luego pélalos y quita las semillas. Pela también la berenjena, déjala escurrir en un colador y luego pícala o machácala (con cuchillo de madera para que no se oscurezca).

Tip: El jugo de la berenjena puede oscurecer la crema y amargarla, por eso se escurre.
3 ✓

Pica la cebolla muy finamente. Calienta el aceite y acitrona la cebolla hasta que esté transparente y muy suave.

Tip: La cebolla da el dulzor a la crema, no te apresures, no la quemes.
4 ✓

Agrega la carne del pimiento, la berenjena, el ajo machacado, el puré de tomate, el laurel y el chile picante picado.

Tip: La acidez del tomate equilibra el dulzor aceitoso de la cebolla.
5 ✓

Cocina a fuego bajo, moviendo seguido por 1-1.5 horas, hasta que el aceite suba a la superficie.

Tip: Durante la cocción larga los sabores se integran y el agua se evapora, logrando la consistencia untable.
6 ✓

Sazona con sal, pimienta (y azúcar si gustas). Llena frascos o deja enfriar y sirve.

Tip: La capa de aceite arriba la conserva.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué amarga la berenjena?
Las variedades antiguas podían ser amargas, las de hoy menos. Salarla y exprimir el jugo ayuda a quitarle lo amargo.
¿Cómo le doy sabor ahumado?
Para la zacuscă auténtica, la berenjena se asa a fuego directo o brasas hasta que la piel se carboniza. Eso da el sabor inigualable.

Ingredientes

  • 3 pza Berenjena
  • 5 pza Pimiento morrón rojo o Pritamin
  • 2 pza Cebolla
  • 3 dientes Ajo
  • 200 ml Puré de tomate (passata)
  • 2 pza Chile picante (al gusto)
  • 100 ml Aceite de girasol
  • 1 cdita Sal
  • 1 hoja Laurel
  • 1 cdita Azúcar (opcional, contra la acidez)