Yakisoba con verduras, fideos fritos servidos con vegetales coloridos Yakisoba con Verduras Bánh xèo con verduras, crepa vietnamita crujiente servida con lechuga fresca Bánh xèo con verduras Achari paneer tikka trozos de paneer asado, sazonados en marinada de yogurt, servidos con cilantro fresco y limón Achari paneer tikka Taiyaki con queso, servido con perejil fresco Taiyaki relleno de queso Panta bhat con shutki bharta en un tazón, decorado con cilantro y jugo de limón Panta bhat con shutki bharta Lontong opor con pollo, servido con ejotes y pasteles de arroz Lontong opor de pollo Tostada de carne molida, tortilla crujiente decorada con queso y cilantro Tostadas de carne molida Sev puri con chutney verde picante, puri crujiente, yogur cremoso y especias verdes frescas Sev Puri con chutney verde picante Naan Roghni con miel, servido con cilantro fresco Naan roghni con miel Pelau vegano, arroz colorido, servido con verduras y cilantro fresco Pelau vegano Oden con rollos de repollo, servido con huevo y verduras frescas Oden con rollos de repollo Mojo verde, salsa de hierbas frescas, rica en cilantro y perejil Mojo verde Menestra con ejotes, platillo de verduras de rico sabor Menestra con ejotes Gyozas de verduras, rellenas de verduras frescas, en masa crujiente. Gyozas de verduras Gajar ka halwa con azafrán, servido con almendras y pasas Gajar ka halwa con azafrán Kulfi de canela, consistencia rica y cremosa, espolvoreado con pistaches Kulfi de canela Dhokla de queso servido en trozos dorados con queso, especias frescas Dhokla de queso Payasam de zanahoria, decorado con pistache fresco y pasas Payasam de zanahoria Callaloo con chile, platillo rico en especias servido con leche de coco y hierbas frescas Callaloo con chile Açorda con camarones, trozos de pan fresco con camarones, ajo y perejil Açorda con Camarones Yakisoba con verduras, fideos fritos servidos con vegetales coloridos Yakisoba con Verduras Bánh xèo con verduras, crepa vietnamita crujiente servida con lechuga fresca Bánh xèo con verduras Achari paneer tikka trozos de paneer asado, sazonados en marinada de yogurt, servidos con cilantro fresco y limón Achari paneer tikka Taiyaki con queso, servido con perejil fresco Taiyaki relleno de queso Panta bhat con shutki bharta en un tazón, decorado con cilantro y jugo de limón Panta bhat con shutki bharta Lontong opor con pollo, servido con ejotes y pasteles de arroz Lontong opor de pollo Tostada de carne molida, tortilla crujiente decorada con queso y cilantro Tostadas de carne molida Sev puri con chutney verde picante, puri crujiente, yogur cremoso y especias verdes frescas Sev Puri con chutney verde picante Naan Roghni con miel, servido con cilantro fresco Naan roghni con miel Pelau vegano, arroz colorido, servido con verduras y cilantro fresco Pelau vegano Oden con rollos de repollo, servido con huevo y verduras frescas Oden con rollos de repollo Mojo verde, salsa de hierbas frescas, rica en cilantro y perejil Mojo verde Menestra con ejotes, platillo de verduras de rico sabor Menestra con ejotes Gyozas de verduras, rellenas de verduras frescas, en masa crujiente. Gyozas de verduras Gajar ka halwa con azafrán, servido con almendras y pasas Gajar ka halwa con azafrán Kulfi de canela, consistencia rica y cremosa, espolvoreado con pistaches Kulfi de canela Dhokla de queso servido en trozos dorados con queso, especias frescas Dhokla de queso Payasam de zanahoria, decorado con pistache fresco y pasas Payasam de zanahoria Callaloo con chile, platillo rico en especias servido con leche de coco y hierbas frescas Callaloo con chile Açorda con camarones, trozos de pan fresco con camarones, ajo y perejil Açorda con Camarones
Ghee dorado en frasco de vidrio con cuchara de madera sobre superficie rústica
Ghee o mantequilla clarificada en frasco

Ghee: El tesoro dorado de la cocina y sus beneficios saludables

Ingredientes Aceites y Grasas

Descripción

El ghee, también conocido como mantequilla clarificada, es una grasa tradicional de la India que ha ganado fama mundial como un ingrediente esencial para la salud. La magia del ghee radica en su proceso: mediante calentamiento lento se elimina el agua y los sólidos lácteos de la mantequilla, resultando en una grasa pura, dorada y aromática, estable a altas temperaturas y de larga conservación.

Durante su elaboración, la mantequilla se separa en tres capas: espuma, grasa dorada y sedimentos lácteos. Al final, se filtra solo la grasa pura, obteniendo el ghee. Al no contener lactosa ni caseína, suele ser bien tolerado por personas con sensibilidad a los lácteos.

¿Por qué cocinar con ghee?

  • Alto punto de humo: Ideal para freír, saltear y sellar carnes sin quemarse fácilmente.
  • Larga vida útil: Se conserva en perfectas condiciones por meses sin necesidad de refrigeración.
  • Sabor exquisito: Sus notas a nuez y caramelo aportan un toque gourmet a cualquier platillo.
  • Libre de lactosa: Una excelente opción para intolerantes a los lácteos.

El ghee no solo es pilar de la cocina india, sino también un favorito en dietas paleo, keto y bajas en carbohidratos. Es magnífico para saltear verduras, enriquecer sopas, arroces e incluso en repostería.

Beneficios nutricionales

El ghee es rico en ácidos grasos esenciales como el omega-3 y contiene vitaminas liposolubles como la A, D, E y K. Además, aporta ácido linoleico conjugado (CLA), conocido por sus propiedades antiinflamatorias.

Según la medicina Ayurveda, el ghee favorece la digestión, mejora la absorción de nutrientes y tiene un efecto calmante. Se utiliza tanto en la cocina como en rituales de belleza para el cuidado de la piel.

Tips de almacenamiento y uso

  • Lugar fresco y seco: No requiere refrigeración, guárdalo en tu alacena.
  • Recipiente hermético: Preferiblemente de vidrio o cerámica, alejado de la luz directa.
  • Pruébalo en tu avena matutina, curries o sobre vegetales asados.

En resumen, el ghee es una grasa ancestral adaptada a la vida moderna, que sobresale por su sabor, perfil nutricional y versatilidad frente a otros aceites.

Recetas con este ingrediente

Gajar ka halwa con azafrán, servido con almendras y pasas Postres y Pasteles

Gajar ka halwa con azafrán
Payasam de zanahoria, decorado con pistache fresco y pasas Vegetariano y Vegano

Payasam de zanahoria
Chaler Payesh servido, rico y especiado dulce de arroz con almendras y agua de rosas Postres y Pasteles

Chaler payesh
Ada Pradhaman, servido con leche de coco y agua de rosas Postres y Pasteles

Ada Pradhaman
Pollo tikka masala en salsa cremosa de tomate, decorado con cilantro fresco Platos Fuertes

Pollo tikka masala
Estofado de pollo tandoori servido con cilantro y pan naan Platos Fuertes

Estofado de Pollo Tandoori