Yakisoba con verduras, fideos fritos servidos con vegetales coloridos Yakisoba con Verduras Bánh xèo con verduras, crepa vietnamita crujiente servida con lechuga fresca Bánh xèo con verduras Achari paneer tikka trozos de paneer asado, sazonados en marinada de yogurt, servidos con cilantro fresco y limón Achari paneer tikka Taiyaki con queso, servido con perejil fresco Taiyaki relleno de queso Panta bhat con shutki bharta en un tazón, decorado con cilantro y jugo de limón Panta bhat con shutki bharta Lontong opor con pollo, servido con ejotes y pasteles de arroz Lontong opor de pollo Tostada de carne molida, tortilla crujiente decorada con queso y cilantro Tostadas de carne molida Sev puri con chutney verde picante, puri crujiente, yogur cremoso y especias verdes frescas Sev Puri con chutney verde picante Naan Roghni con miel, servido con cilantro fresco Naan roghni con miel Pelau vegano, arroz colorido, servido con verduras y cilantro fresco Pelau vegano Oden con rollos de repollo, servido con huevo y verduras frescas Oden con rollos de repollo Mojo verde, salsa de hierbas frescas, rica en cilantro y perejil Mojo verde Menestra con ejotes, platillo de verduras de rico sabor Menestra con ejotes Gyozas de verduras, rellenas de verduras frescas, en masa crujiente. Gyozas de verduras Gajar ka halwa con azafrán, servido con almendras y pasas Gajar ka halwa con azafrán Kulfi de canela, consistencia rica y cremosa, espolvoreado con pistaches Kulfi de canela Dhokla de queso servido en trozos dorados con queso, especias frescas Dhokla de queso Payasam de zanahoria, decorado con pistache fresco y pasas Payasam de zanahoria Callaloo con chile, platillo rico en especias servido con leche de coco y hierbas frescas Callaloo con chile Açorda con camarones, trozos de pan fresco con camarones, ajo y perejil Açorda con Camarones Yakisoba con verduras, fideos fritos servidos con vegetales coloridos Yakisoba con Verduras Bánh xèo con verduras, crepa vietnamita crujiente servida con lechuga fresca Bánh xèo con verduras Achari paneer tikka trozos de paneer asado, sazonados en marinada de yogurt, servidos con cilantro fresco y limón Achari paneer tikka Taiyaki con queso, servido con perejil fresco Taiyaki relleno de queso Panta bhat con shutki bharta en un tazón, decorado con cilantro y jugo de limón Panta bhat con shutki bharta Lontong opor con pollo, servido con ejotes y pasteles de arroz Lontong opor de pollo Tostada de carne molida, tortilla crujiente decorada con queso y cilantro Tostadas de carne molida Sev puri con chutney verde picante, puri crujiente, yogur cremoso y especias verdes frescas Sev Puri con chutney verde picante Naan Roghni con miel, servido con cilantro fresco Naan roghni con miel Pelau vegano, arroz colorido, servido con verduras y cilantro fresco Pelau vegano Oden con rollos de repollo, servido con huevo y verduras frescas Oden con rollos de repollo Mojo verde, salsa de hierbas frescas, rica en cilantro y perejil Mojo verde Menestra con ejotes, platillo de verduras de rico sabor Menestra con ejotes Gyozas de verduras, rellenas de verduras frescas, en masa crujiente. Gyozas de verduras Gajar ka halwa con azafrán, servido con almendras y pasas Gajar ka halwa con azafrán Kulfi de canela, consistencia rica y cremosa, espolvoreado con pistaches Kulfi de canela Dhokla de queso servido en trozos dorados con queso, especias frescas Dhokla de queso Payasam de zanahoria, decorado con pistache fresco y pasas Payasam de zanahoria Callaloo con chile, platillo rico en especias servido con leche de coco y hierbas frescas Callaloo con chile Açorda con camarones, trozos de pan fresco con camarones, ajo y perejil Açorda con Camarones
Salsa de pescado en tazón de cerámica, rodeada de anchoas y sal de mar
Salsa de pescado: fermento tradicional

Salsa de Pescado: El secreto del umami en la cocina asiática

Ingredientes Hierbas y Especias

Descripción

La salsa de pescado (Fish Sauce) es el alma líquida del sudeste asiático. Es un condimento fermentado elaborado principalmente con anchoas y sal de mar. Durante meses de reposo, las proteínas del pescado se descomponen, creando un líquido de color ámbar, sabor salado intenso y un toque dulce, cargado de umami puro.

¿Cómo se elabora?

Se intercalan capas de pescado fresco (anchoas) y sal en barricas de madera o tinajas de barro, dejándolas fermentar bajo el sol tropical hasta por un año. El líquido extraído es la salsa de pescado virgen, rica y aromática. Es la esencia misma del sabor tailandés y vietnamita.

Su rol en la gastronomía

  • Potenciador de Umami: Aporta profundidad y sabrosura sin que el plato sepa necesariamente a pescado.
  • Sustituto de Sal: Sala los alimentos de forma compleja y líquida.
  • Básico Asiático: Indispensable en Tailandia (Nam Pla), Vietnam (Nuoc Mam) y Filipinas (Patis).
  • Sabor "funky": Su aroma es fuerte, pero al cocinarse se suaviza y armoniza los platillos.

Ideas de uso

La salsa de pescado es mágica en:

  • Woks y Salteados: Pad Thai, arroces fritos y verduras.
  • Caldos y Sopas: El secreto de un buen Pho o Tom Yum.
  • Marinadas: Para carnes, pollo o tofu antes de asar.
  • Aderezos (Dips): Base de la salsa vietnamita Nuoc Cham con limón y chile.

Conservación

Gracias a su alta salinidad, la salsa de pescado se conserva por mucho tiempo. Una vez abierta, es mejor guardarla en el refrigerador para mantener fresco su sabor, aunque sigue madurando con el tiempo.

No te dejes intimidar por su olor: la salsa de pescado es el ingrediente secreto que da ese toque "auténtico" y delicioso a tus recetas orientales.

Recetas con este ingrediente

Bánh cuốn con carne de cerdo servido con cilantro y salsa de pescado Platos Fuertes

Bánh cuốn con carne de cerdo
Bánh bột lọc con salsa de chili, en un plato con cilantro fresco Platos Fuertes

Bánh bột lọc con salsa de chili
Onsen Tamago en sopa udon servido con huevo fresco, camarones y mariscos Platos Fuertes

Onsen tamago en sopa udon
Salsa Nuoc Cham servida Salsas

Salsa vietnamita Nuoc Cham
Salsa de pescado caramelizada servida junto a pescado frito Platos Fuertes

Salsa de pescado caramelizada vietnamita
Dip de tamarindo servido con verduras frescas Salsas

Dip tailandés de tamarindo