Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Acarajé con piña servido, con bolas de frijol especiadas y piña fresca
Crujientes buñuelos brasileños de frijol carita contrastados con la acidez dulce de la piña

Acarajé con piña

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El Acarajé no es solo comida, sino una ofrenda sagrada a los dioses en la religión Candomblé, que se convirtió en comida callejera icónica en las calles de Bahía. La base es la sabiduría de grano de arena: hay que remojar y frotar el frijol carita hasta que se le caiga la piel, luego batirlo hasta que esté aireado. Este 'sabor encapsulado en aire' se fríe crujiente en aceite de palma. La frescura de la piña aquí contrarresta el calor tropical, creando un contraste vibrante con la masa densa de frijol.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 40 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 450 kcal
🌍 Cocina Brasileña

Ingredientes

Equipo necesario

  • Procesador de alimentos: Para hacer puré el frijol.
  • Cuchara de madera: Para airear la masa (tradicionalmente se bate a mano).
  • Sartén profunda: Para freír en abundante aceite.

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten (si se pone panko)
⚠️ Huevo (si se pone)

Instrucciones

1 ✓

Remoja el frijol toda la noche, luego frota los granos en el agua para que se desprenda la piel. Retira las pieles (flotan en el agua).

Tip: ¡Quitar la piel es un paso crítico! Con piel la masa queda oscura y amarga, y no se puede batir hasta espumar.
2 ✓

Pon el frijol crudo y limpio, la cebolla y el ajo en el procesador, y trabaja hasta obtener una masa lisa y cremosa. ¡Intenta sin agregar agua!

Tip: Cuanta menos agua uses, mejor textura tendrá. La humedad de la cebolla suele bastar.
3 ✓

Pon la masa en un tazón, agrega la sal, pimienta y páprika. Ahora viene el trabajo: bate la masa con cuchara de madera al menos 10-15 minutos hasta que aumente su volumen y esté espumosa.

Tip: Este es el 'leudado sin fermentación'. El aire introducido mecánicamente hace la bola ligera tras freír.
4 ✓

Si la masa está muy suave, agrega un poco de panko, pero la receta original solo usa frijol.

Tip: El huevo también es solo solución de emergencia, el acarajé auténtico es masa puramente vegetal (vegana).
5 ✓

Con dos cucharas forma albóndigas grandes de la masa espumosa, y fríelas en el aceite de coco caliente hasta que estén rojo dorado.

Tip: El aceite debe ser abundante para que las bolas floten en él.
6 ✓

Corta la piña en cubitos, mezcla con un poco de chile (opcional), y sirve junto al acarajé caliente partido a la mitad como refrescante.

Tip: La enzima bromelina de la piña ayuda a la digestión del frijol rico en proteína.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó pesada y compacta la bola?
No batiste suficiente la masa. El secreto está en las burbujas de aire, igual que en un bizcocho.
¿Se deshace al freír?
El frijol quedó muy aguado o el aceite no estaba suficientemente caliente.

Ingredientes

  • 300 g Frijol carita (seco)
  • 100 g Panko (aglutinante opcional)
  • 2 diente Ajo
  • 1 pza Cebolla morada
  • 1 cdita Páprika en polvo
  • 1 cdita Sal de mar
  • 0.5 cdita Pimienta negra
  • 1 pza Huevo (opcional, si no se une)
  • 1 pza Piña fresca
  • 500 ml Aceite de coco (o palma) para freír