Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Bolitas de Achappam de coco recién fritas en color dorado, dispuestas en un tazón.
Crujientes rosetas doradas de harina de arroz y coco

Achappam

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
El Achappam (o 'Galleta de Rosa') es un dulce festivo icónico del estado de Kerala, que las familias cristianas suelen preparar en Navidad, pero también aparece en otras festividades. El nombre se refiere al molde especial de hierro ('ach' significa molde, 'appam' significa pan/pastel). La masa es a base de harina de arroz, enriquecida con leche de coco y huevo, que se fríe en aceite caliente con el molde de flor. El resultado es una delicia delgada como papel, crujiente y con estructura de encaje, no muy dulce, pero el aroma del coco y el ajonjolí (o comino) la hace inolvidable.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 35 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 280 kcal
🌍 Cocina India (Kerala)

Ingredientes

Equipo necesario

  • Molde para Achappam (hierro para buñuelos de viento)
  • Sartén profunda u olla para freír
  • Tazón para mezclar
  • Batidor de globo

Información sobre alérgenos

⚠️ Huevo
⚠️ Leche
⚠️ Ajonjolí

Instrucciones

1 ✓

Bate los huevos con el azúcar en un tazón hasta que el azúcar se disuelva.

Tip: No hace falta batir a punto de nieve, solo homogeneizar, para que no haya demasiadas burbujas de aire en la masa.
2 ✓

Agrega la leche de coco, la leche normal y la pizca de sal. Mezcla bien.

Tip: La leche de coco da el sabor característico y la grasa necesaria para que queden crujientes.
3 ✓

Agrega gradualmente la harina de arroz y el bicarbonato, mezclando sin grumos. (Si usas ajonjolí, agrégalo ahora).

Tip: Debes obtener una masa con consistencia de masa para crepas. Si está muy espesa, no se soltará del molde; si está muy líquida, no se adherirá.
4 ✓

Calienta el aceite en una olla profunda a fuego medio-alto. Coloca el molde (hierro) dentro del aceite y deja que se caliente.

Tip: El hierro debe estar caliente (capacidad térmica) para que la masa se pegue y empiece a freírse de inmediato.
5 ✓

Saca el hierro caliente, sumérgelo en la masa (¡PERO SOLO HASTA TRES CUARTAS PARTES, no lo hundas completamente!), y luego regrésalo de inmediato al aceite caliente.

Tip: Si lo sumerges por completo, la masa encerrará la parte superior del molde y no podrás soltarla.
6 ✓

Mantenlo en el aceite y sacude suavemente el mango hasta que la galleta se suelte del molde. Fríe hasta que esté dorada por ambos lados, luego escúrrela en papel absorbente.

Tip: En cuanto se suelte, regresa el molde al aceite para que se caliente para la siguiente pieza.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se pegó el molde a la masa?
Primero debes calentar bien el molde en el aceite antes de meterlo a la masa. Si el hierro está frío, la masa se le pega.
¿Por qué se cae la masa del molde en el aceite?
Si el hierro está demasiado caliente, la masa se cuece en él antes de tocar el aceite. ¡La práctica hace al maestro!

Ingredientes

  • 200 g Harina de arroz (tamizada)
  • 100 ml Leche de coco espesa
  • 100 ml Leche
  • 50 g Azúcar refinada
  • 2 pza Huevo
  • 1 cdita Bicarbonato de sodio
  • 1 pizca Sal
  • 500 ml Aceite neutro para freír
  • 1 cdita Ajonjolí negro (opcional, pero recomendado)