Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Achar indio encurtido en frasco
Tradicional achar indio de mango madurando en una rica mezcla de especias

Achar (Encurtido Indio)

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Guarniciones
El Achar es más que un encurtido; es una bomba de sabor en las comidas indias. A diferencia de nuestros encurtidos con vinagre, aquí el aceite, la sal y las especias conservan. El resultado es un condimento extremadamente intenso, salado-picante-ácido, del cual una sola cucharadita puede levantar todo un plato de arroz. Juego de paciencia: cuanto más madura, más armoniosos son los sabores.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 30 min
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 120 kcal
🌍 Cocina India

Ingredientes

Equipo necesario

  • Frasco esterilizado
  • Mortero
  • Sartén

Instrucciones

1 ✓

Corta el mango verde y duro en cubos pequeños (puede ser con cáscara). Mézclalo con la sal y la cúrcuma, deja reposar 1 hora.

Tip: La sal extrae agua de la fruta (ósmosis), lo cual es importante para la conservación y la textura crujiente.
2 ✓

Escurre el jugo que soltó el mango y seca la humedad de la fruta.

Tip: Cuanto más seca la superficie del mango, menos perecedero es.
3 ✓

En una sartén seca calienta las semillas de mostaza y la pimienta hasta que empiecen a saltar, luego machácalas toscamente en el mortero.

Tip: El calor 'despierta' los aceites esenciales de las especias.
4 ✓

Mezcla el mango con las especias machacadas, el chile y el ajo machacado.

Tip: ¡Usa guantes, el chile y la cúrcuma pintan fuerte!
5 ✓

Calienta el aceite y el vinagre hasta punto de ebullición, luego viértelo sobre el mango especiado. Mezcla bien.

Tip: El aceite caliente cocina brevemente las especias y el ajo, profundizando los sabores.
6 ✓

Llena un frasco esterilizado y asegúrate de que el aceite cubra la parte superior. Deja madurar 3-5 días a temperatura ambiente.

Tip: Durante la maduración los ácidos y especias penetran la carne de la fruta.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué necesita tanto aceite?
La capa de aceite aísla el aire de la verdura, esto evita que se eche a perder (ambiente anaeróbico).

Ingredientes

  • 500 g Mango (verde, inmaduro)
  • 20 g Sal
  • 5 g Cúrcuma
  • 10 g Semillas de mostaza
  • 5 g Pimienta negra
  • 4 dientes Ajo
  • 10 g Chile rojo en polvo
  • 100 ml Vinagre
  • 50 ml Aceite de girasol (o aceite de mostaza)