Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Ajiaco con pollo servido
Reconfortante ajiaco colombiano servido con crema y alcaparras

Ajiaco colombiano con pollo

Autor: Flavelo
Recetas Sopas
El secreto de la sopa icónica de Bogotá está en el juego de las papas: la papa criolla se deshace espesando la sopa cremosamente (¡sin harina!), mientras que la papa blanca queda en trozos para dar textura. La hierba 'guasca' da el sabor terroso característico, pero las alcaparras y la crema la hacen realmente majestuosa.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h
⌛ Tiempo total 1 h 20 min
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 550 kcal
🌍 Cocina Colombiana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande
  • Colador

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Cuece el pollo con la cebolla y ajo en agua por 30 minutos. Saca la carne.

Tip: Este caldo da el cuerpo a la sopa.
2 ✓

Pon en el caldo la papa amarilla y los trozos de elote. Cuece hasta que la papa se deshaga por completo.

Tip: El almidón de la papa que se deshace espesa la sopa de forma natural.
3 ✓

Agrega la papa blanca y las guascas. Cuece hasta que suavice.

Tip: Esta papa queda entera, para que haya algo que morder.
4 ✓

Deshebra el pollo y regrésalo. Sirve con alcaparras, crema y rebanadas de aguacate.

Tip: La acidez de la alcaparra y la cremosidad de la crema crean el contraste perfecto con la sopa almidonada.

Preguntas frecuentes sobre la receta

No tengo guascas, ¿qué hago?
Es difícil sustituirlas, pero una mezcla de un poco de orégano y estragón se acerca al perfil de sabor.

Ingredientes

  • 1 pza Pechuga de pollo (o muslo)
  • 400 g Papa blanca (sabanera, que no se deshaga)
  • 400 g Papa amarilla (criolla, que se deshace)
  • 2 pza Elote (Mazorca entera)
  • 1 manojo Cebollín (cebolla cambray)
  • 2 diente Ajo
  • 1 cda Guascas secas (u orégano)
  • 2 litros Agua
  • 100 ml Crema (para servir)
  • 50 g Alcaparras (para servir)
  • 1 pza Aguacate (para servir)