Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Ancas de rana en mantequilla de ajo servidas con perejil fresco y limón.
Elegantes ancas de rana fritas en mantequilla de ajo

Ancas de rana en mantequilla de ajo

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes Entradas
Las 'Cuisses de Grenouilles' son uno de los platos más divisivos pero refinados de la gastronomía francesa. Su sabor y textura se sitúan en algún lugar entre el pollo y el pescado de carne blanca. El secreto está en la mantequilla: no escatimamos con ella, y dejamos que el aroma del ajo impregne lentamente la grasa espumosa, cubriendo la carne tierna.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 25 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 280 kcal
🌍 Cocina Francesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén grande
  • Toallas de papel de cocina
  • Pinzas para voltear

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos
⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Seca bien las ancas de rana con toallas de papel. Salpimienta y revuélvelas ligeramente en harina (sacude el exceso).

Tip: La carne húmeda no se dora, se cuece al vapor. La superficie seca y la harina garantizan la costra dorada (reacción de Maillard).
2 ✓

En una sartén grande calienta el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla a fuego medio. Cuando la espuma de la mantequilla baje, pon las ancas (no las amontones).

Tip: El aceite eleva el punto de humo de la mantequilla, así la proteína de la leche no se quema tan rápido.
3 ✓

Fríe de cada lado 3-4 minutos, hasta que tomen un bonito color rojo-dorado. Sácalas a un plato.

Tip: La carne de rana es muy magra, se seca rápido. Cocínala solo hasta que esté apenas hecha.
4 ✓

Echa el resto de la mantequilla a la sartén. Cuando se derrita, agrega el ajo picado y sofríe medio minuto (¡que no se dore!).

Tip: El sabor del ajo quemado es amargo. Solo 'paséalo' para que suelte su aroma.
5 ✓

Regresa la carne a la sartén, mezcla con la mantequilla de ajo. Espolvorea abundantemente con perejil picado y exprime jugo de limón encima.

Tip: El ácido cítrico 'corta' la grasa de la mantequilla, equilibrando los sabores.
6 ✓

Sirve inmediatamente con baguette fresca, con la que se puede sopear el jugo de mantequilla.

Tip: Este es típicamente un plato para comer con las manos, prepara un cuenco lavamanos o muchas servilletas.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Cómo sé que está cocida?
La carne se pone blanca y se separa fácilmente del hueso, similar a una alita de pollo.
¿Por qué hay que enharinar?
Es opcional, pero una capa fina de harina ayuda al dorado y espesa un poco el jugo de mantequilla.

Ingredientes

  • 500 g Ancas de rana (listas para cocinar, congeladas también sirven, descongeladas)
  • 100 g Mantequilla (de buena calidad)
  • 4 diente Ajo
  • 1 manojo Perejil fresco
  • 1 pza Limón
  • 1 cdita Sal
  • 1 cdita Pimienta negra (recién molida)
  • 2 cda Aceite de oliva
  • 2 cda Harina (para espolvorear)