Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Anmitsu con crema batida y frutas
Postre anmitsu fresco y frutal con crema batida y agar-agar

Anmitsu con crema batida

Autor: Flavelo
Recetas
Favorito de las cafeterías elegantes de Ginza, el Anmitsu es un viaje en el tiempo a la era Meiji. Este postre no es un dulce en el sentido occidental, sino una armonía de texturas y sabores limpios. La base es el 'agar-agar' (kanten), un gelificante de alga marina que, a diferencia de la grenetina, no se derrite en la boca sino que se rompe con firmeza. Esta base neutra se endulza con el 'kuromitsu' (jarabe de azúcar negro) y la pasta cremosa de frijol azuki.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 1 h 45 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 280 kcal
🌍 Cocina Japán

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla pequeña
  • Plato plano para cuajar la gelatina
  • Batidor de globo

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Mezcla el polvo de agar-agar en el agua y hierve. Deja hervir suave 1-2 minutos hasta que el polvo se disuelva por completo. Mezcla el azúcar.

Tip: El agar debe hervir para activarse, a diferencia de la grenetina. (Activación de polímeros gelificantes).
2 ✓

Vierte el líquido en un plato plano y deja enfriar. Cuaja a temperatura ambiente, pero en refri es más rápido (aprox 1 hora).

Tip: La red de gel del agar es muy estable, no tiembla como la gelatina.
3 ✓

Mientras cuaja, bate la crema con el azúcar glass hasta formar picos suaves.

Tip: No la batas de más, que quede cremosa.
4 ✓

Corta la gelatina cuajada en cubos de 1.5 cm.

Tip: El tamaño de los cubos debe ser de un bocado.
5 ✓

Arma el tazón: abajo los cubos de gelatina, encima las frutas, una bola de pasta azuki y un copete de crema batida. Al servir baña con el jarabe negro.

Tip: Puedes servir el jarabe en jarrita aparte para que cada quien endulce a su gusto.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Cuál es la diferencia entre agar-agar y grenetina?
La grenetina es animal y se funde a temperatura corporal. El agar-agar es vegetal (alga) y se funde a mucha mayor temperatura, por lo que la gelatina se mantiene firme al ambiente y su textura es más rígida y 'crujiente'.
¿Dónde consigo Kuromitsu?
En tiendas asiáticas. Si no hay, puedes sustituirlo con jarabe de azúcar morena hervido espeso o jarabe de maple mezclado con melaza.

Ingredientes

  • 4 g Agar-agar en polvo
  • 500 ml Agua
  • 2 cda Azúcar (para la gelatina)
  • 150 g Pasta de frijol azuki dulce (anko) o frijol rojo cocido
  • 200 ml Crema para batir
  • 1 cda Azúcar glass (para la crema)
  • 100 g Cubos de fruta en almíbar (durazno, mandarina) o fruta fresca
  • 4 cda Kuromitsu (jarabe de azúcar negro) o jarabe de maple