Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión
Anticuchos brochetas de corazón peruanas servidas
Anticuchos peruanos tradicionales, brochetas de corazón marinadas y asadas al carbón

Anticuchos (Brochetas de corazón peruanas)

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes Comidas Rápidas
Los Anticuchos son el sabor de la calle peruana, herencia de los incas. Aunque muchos temen al corazón de res, es la carne muscular más magra y limpia, que en textura recuerda al filete si se hace bien. El secreto es la marinada de vinagre y ají (Aji Panca), que no solo da sabor, sino que ablanda esta carne densa.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 40 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 420 kcal
🌍 Cocina Peruana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Grill o sartén parrilla
  • Brochetas de madera
  • Brocha

Información sobre alérgenos

⚠️ Ninguno

Instrucciones

1 ✓

Remoja las brochetas de madera en agua por 30 minutos.

Tip: La madera mojada no se prende en el grill.
2 ✓

Limpia muy bien el corazón de res de toda membrana, vena y grasa, luego córtalo en cubos planos de 3 cm.

Tip: El corazón solo es rico como músculo limpio, las partes chiclosas (paredes ventriculares, válvulas) hay que quitarlas.
3 ✓

Mezcla la marinada (ajo, especias, vinagre, aceite, pasta de chile). Revuelve la carne en ella y marina en refrigeración 2-4 horas.

Tip: La acidez del vinagre ayuda a aflojar las fibras densas del corazón.
4 ✓

Ensarta la carne en las brochetas holgadamente.

Tip: Si las aprietas, no se asan, sino que se cuecen al vapor.
5 ✓

Asa en grill caliente o sartén 3-4 minutos por lado, barnizando con el resto de la marinada.

Tip: ¡No lo ases de más! El corazón es bueno si está jugoso (término medio), si te pasas queda chicloso.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo sustituir el corazón?
Sí, con filete o pierna también es rico, pero para la experiencia auténtica (y la textura crujiente) el corazón es indispensable. ¡Pruébalo sin miedo!

Ingredientes

  • 600 g Corazón de res (limpio) o Filete
  • 3 diente Ajo
  • 1 cdita Comino molido
  • 2 cdita Páprika en polvo (o pimentón ahumado)
  • 50 g Pasta de Aji Panca (o crema de chile fuerte)
  • 50 ml Vinagre de vino tinto
  • 50 ml Aceite vegetal
  • 1 cdita Sal
  • 1 cdita Pimienta
  • 8 pza Brocheta de madera