Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Anticuchos servidos con verduras asadas
Sabrosos anticuchos peruanos marinados en ají panca y asados al fuego

Anticuchos peruanos

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
Orgullo nacional de Perú, el rey de la comida callejera. Aunque originalmente se hace de corazón de res (que es un músculo denso con un sabor a carne increíblemente limpio), el marinado es la clave: el sabor ahumado y frutal del Ají Panca (un chile peruano especial) y la acidez del vinagre suavizan las fibras. Asarlo en parrilla carameliza esta cobertura especiada. Si no te atreves con el corazón, el muslo o el bistec son perfectos, ¡pero no escatimes en el marinado!
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 45 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 320 kcal
🌍 Cocina Peruana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Brochetas (madera o metal)
  • Brocha (para barnizar)
  • Parrilla o sartén grill

Instrucciones

1 ✓

Corta la carne en cubos de aprox. 2-3 cm. Si usas corazón, corta todos los nervios y membranas, que quede solo la carne limpia.

Tip: El corazón es músculo fuerte, los nervios quedan chiclosos después de asar, por eso hay que limpiar bien.
2 ✓

Mezcla los ingredientes del marinado: Ají Panca, ajo machacado, vinagre, aceite, especias. Echa la carne y marina en refri (mín. 2 horas).

Tip: La acidez del vinagre rompe la estructura proteica de la carne (desnaturalización), así queda más suave.
3 ✓

Si usas brochetas de madera, remójalas en agua 30 minutos.

Tip: La madera mojada no se prende en la parrilla caliente.
4 ✓

Ensarta la carne en las brochetas flojito. ¡No las aprietes!

Tip: Si las carnes se tocan mucho, ahí no se asan, se cuecen al vapor. El objetivo es costra asada por todos lados.
5 ✓

Asa en parrilla caliente 3-4 minutos por lado. Mientras se asan barniza con el marinado sobrante.

Tip: El barnizado la mantiene jugosa y crea capas de sabor. El corazón de res (y el bistec también) se come mejor en término medio.
6 ✓

Sirve inmediatamente. Tradicionalmente se acompaña de papa cocida y elote.

Tip: El limón al final refresca todo el conjunto.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué es el Ají Panca?
Un chile peruano que no pica tanto, sabe más a frutos rojos y humo. Se puede sustituir con páprika ahumada y un poquito de chile.
¿Cuánto tiempo se marina?
El corazón es músculo duro, mientras más tiempo mejor (hasta 24 horas). Para carne normal 2-4 horas bastan.

Ingredientes

  • 500 g Corazón de res (limpio) o carne para bistec
  • 2 cda Pasta de Ají Panca (o crema de chile picante + páprika ahumada)
  • 3 diente Ajo
  • 2 cda Vinagre de vino tinto
  • 3 cda Aceite vegetal
  • 1 cdita Comino molido
  • 1 cdita Páprika
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta negra
  • 1 cda Jugo de limón
  • 8 pza Brocheta