Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Asado servido con verduras asadas y salsa chimichurri
Maestría del asado argentino con carne jugosa y tierna a la parrilla

Asado argentino

Autor: Flavelo
Recetas
El Asado es más que una parrillada: es la religión de los argentinos. Aquí no dominan los marinados, sino la calidad de la carne y el manejo maestro del fuego. El secreto está en las brasas: la carne nunca se pone al fuego directo, sino que se cocina lento y con paciencia con el calor radiante parejo de las brasas. La sal gruesa es el único condimento que resalta el sabor natural de la res.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h
⌛ Tiempo total 1 h 30 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 780 kcal
🌍 Cocina Argentina

Ingredientes

Equipo necesario

  • Parrilla o lugar para fogata
  • Leña dura (encino, haya) para las brasas
  • Pinzas para parrilla
  • Termómetro de carne

Instrucciones

1 ✓

Prende el fuego. Espera a que las llamas se apaguen y solo queden brasas blancas incandescentes. Limpia la rejilla y caliéntala.

Tip: La llama quema la carne por fuera mientras queda cruda por dentro. La brasa da calor, no fuego.
2 ✓

Deja que la carne tome temperatura ambiente. Sálala abundantemente con sal gruesa por ambos lados.

Tip: ¡No le tengas miedo a la sal! Como es un trozo grande, la sal se derrite lento hacia adentro. El exceso se puede sacudir antes de asar.
3 ✓

Si quieres, haz un barniz simple de aceite, ajo machacado y romero, y unta la carne (esto no es tradicional, pero es rico).

Tip: El aceite ayuda a transmitir el calor.
4 ✓

Pon la carne en la rejilla. Empieza a asar del lado del hueso (si tiene), porque el hueso conduce el calor.

Tip: La distancia de la rejilla a las brasas regula el calor. Si aguantas la mano 5 segundos sobre la rejilla, la temperatura es buena.
5 ✓

¡Asa lento! No la voltees cada minuto. Deja que se asé de un lado 20-30 minutos, luego voltea.

Tip: Durante el asado lento las grasas se derriten e impregnan las fibras.
6 ✓

Saca de la parrilla y deja reposar 10-15 minutos antes de cortar.

Tip: Este es el paso más importante. Durante el reposo las fibras se relajan y reabsorben los jugos del centro hacia los bordes.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo usar carbón?
Sí, pero el verdadero asado se hace con leña dura, que da un aroma ahumado fino. Si usas carbón, espera a que esté completamente blanco.
¿Cuándo está listo?
Los argentinos suelen comerlo 'tres cuartos' (medium-well), pero es cuestión de gustos. El termómetro es tu mejor amigo: 54°C medio rojo, 60°C medio.

Ingredientes

  • 2 kg Carne de res (Costillar / Vacío / Asado de tira)
  • 3 cda Sal de grano gruesa (Sal Parrillera)
  • 3 diente Ajo (opcional)
  • 3 cda Aceite de oliva (opcional)
  • 2 rama Romero fresco (opcional)
  • 1 porción Leña dura para el fuego