Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Asado Brassói de cerdo recién hecho con cubos de papa y especias.
Apetitoso asado Brassói con cerdo tierno, papas crujientes y páprika.

Asado brassói de cerdo con papas

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El Brassói no es un estofado caldoso ni carne cocida con papas. Es un salteado jugoso y muy ajoso al estilo húngaro. La esencia es el encuentro entre la carne dorada y las papas fritas crujientes, coronado al final con ajo fresco y pimienta negra. En un buen Brassói, la papa no se aguada, solo recibe el jugo suficiente para tener sabor.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 650 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén grande o wok
  • Olla profunda para freír papas

Instrucciones

1 ✓

Corta la carne en cubos o tiras de 2x2 cm. Pela las papas, córtalas igual, lávalas y sécalas completamente.

Tip: Si la papa queda mojada, enfría el aceite y no queda crujiente. Lavar el almidón ayuda a que no se peguen.
2 ✓

En una sartén grande calienta la manteca y acitrona la cebolla picada hasta que esté transparente.

Tip: Agrega una pizca de sal a la cebolla, ayuda a soltar humedad y suavizarse rápido.
3 ✓

Agrega la carne y fríe a fuego alto hasta que cambie de color y empiece a dorar.

Tip: Esta reacción de Maillard da el sabor profundo a carne. ¡No la cuezas al vapor, primero dórala!
4 ✓

Sazona con sal, pimienta, páprika y la mitad del ajo machacado (4 dientes). Vierte un poco de agua (0.5 dl), tapa y cocina hasta suavizar.

Tip: Si usas solomillo, son 10-15 min. Si es espaldilla, 30-40 min. Repón el agua poco a poco para tener una salsa corta.
5 ✓

Mientras, fríe los cubos de papa en abundante aceite caliente hasta dorar. Escurre.

Tip: La papa está lista cuando suena hueca y está suave por dentro.
6 ✓

Cuando la carne esté suave y en su grasa (sin agua), agrega los 2 dientes de ajo restantes machacados, mezcla con las papas fritas y perejil. Sirve de inmediato.

Tip: El ajo fresco al final da ese aroma intenso que es el alma del Brassói. El calor solo lo 'golpea', no lo cocina.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué no lleva chícharos?
La receta original no lleva, pero si te gusta el dulzor junto a la carne salada, puedes ponerle al final.
¿Cuál es la mejor carne?
El solomillo es el más suave (listo en minutos), la espaldilla tiene más sabor pero requiere más cocción.

Ingredientes

  • 600 g Solomillo de cerdo (o espaldilla)
  • 800 g Papas (para freír)
  • 1 pza Cebolla
  • 6 dientes Ajo (2 para el final)
  • 1 cdita Páprika en polvo (opcional, por color)
  • 1 cdita Sal
  • 1 cdita Pimienta quebrada (abundante)
  • 3 cda Manteca de cerdo (o aceite)
  • 500 ml Aceite (para freír las papas)
  • 1 manojo Perejil fresco