Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Bacalhau com Natas servido
Cremoso bacalao portugués con salsa de crema y queso

Bacalhau com Natas

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El plato nacional de Portugal, 'bacalao con crema'. El truco reside en la combinación de la salsa bechamel y la crema, que envuelve al pescado salado y fibroso en un manto sedoso y gratinado. Aquí las papas no son guarnición, sino que dan cuerpo al plato.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h
⌛ Tiempo total 1 h 30 min
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 550 kcal
🌍 Cocina Portuguesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande para el pescado
  • Sartén para la salsa
  • Refractario para horno

Información sobre alérgenos

⚠️ Pescado
⚠️ Leche
⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Hierve el bacalao desalado en agua caliente por 10 minutos, luego cuélalo (reserva un poco del líquido). Retira la piel y las espinas, y desmenuza la carne en trozos.

Tip: Las fibras del pescado se separan con el calor, facilitando quitar las espinas.
2 ✓

Corta las papas en cubos y fríelas ligeramente en abundante aceite (o cuécelas hasta que estén medio suaves), pero no dejes que se doren o queden crujientes, ya que se terminarán de cocer en el horno.

Tip: La pre-fritura sella la superficie de la papa, evitando que absorba toda la salsa y pierda su forma.
3 ✓

Acitrona la cebolla y el ajo en aceite de oliva, agrega el pescado y sofríe todo junto unos minutos.

Tip: El dulzor de la cebolla equilibra lo salado del pescado.
4 ✓

Prepara la bechamel: derrite la mantequilla, mezcla la harina (roux claro) y poco a poco vierte la leche y la crema. Cocina hasta que espese.

Tip: Los granos de almidón de la harina se abren en la grasa caliente y, al absorber el líquido, espesan la salsa (gelatinización).
5 ✓

Mezcla el pescado, las papas y la salsa. Vierte en un refractario, espolvorea con queso y hornea a 180°C por 25 minutos hasta que la superficie esté dorada.

Tip: El gratinado (tostado con queso) le da al plato su sabor final y complejo.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Quedó muy salado, qué hago?
El bacalao salado (bacalhau) debe remojarse muy bien (mínimo 24 horas, cambiando el agua varias veces). Si aun así está salado, puedes suavizarlo aumentando la cantidad de papas y crema.

Ingredientes

  • 500 g Bacalao salado (¡previamente desalado!)
  • 500 g Papas
  • 2 pza Cebolla morada (rebanada)
  • 2 dientes Ajo
  • 50 ml Aceite de oliva
  • 200 ml Crema para batir (mín. 30%)
  • 200 ml Leche
  • 2 cda Harina
  • 50 g Mantequilla
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta blanca
  • 100 g Queso (ej. Parmesano o Emmental)