Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Bagna cauda al vino tinto, salsa de pescado al ajo, servida con perejil
Intensa salsa para mojar de vino tinto, ajo y anchoas

Bagna cauda al vino tinto

Autor: Flavelo
Recetas Salsas
Esta receta es una versión más robusta y rica de la clásica Bagna Cauda. La adición de vino tinto aporta profundidad y un poco de astringencia tánica a la base de ajo y aceite, mientras que la crema ácida (aunque no es un ingrediente piamontés tradicional, sino un giro moderno) ayuda a estabilizar la emulsión y suaviza los sabores intensos. Es un platillo de otoño perfecto, cuando se antojan sabores cálidos y sustanciosos.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 30 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 400 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla pequeña
  • Batidor de globo

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche
⚠️ Pescado
⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Machaca el ajo hasta hacerlo puré. Caliéntalo junto con la mantequilla y el aceite a fuego muy bajo.

Tip: El objetivo es 'confitar' (cocer en grasa), no freír. El ajo debe quedarse claro.
2 ✓

Añade la anchoa y revuelve hasta que se deshaga.

Tip: Lo salado lo da la anchoa, así que ten cuidado al añadir sal extra.
3 ✓

Vierte el vino tinto y hierve suavemente por 5-8 minutos.

Tip: Deja que el alcohol se evapore y el vino espese con la base de mantequilla.
4 ✓

Baja la flama e incorpora la crema. Caliéntalo, pero no lo vuelvas a hervir.

Tip: La crema puede cortarse con el calor si la sobrecalientas.
5 ✓

Sazona con pimienta y jugo de limón.

Tip: El jugo de limón devuelve frescura junto a los sabores profundos del vino.
6 ✓

Sírvelo caliente, espolvoreado con perejil, con cubos de pan.

Tip: El pan rústico de masa madre es el que mejor le va.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué vino debo usar?
Vino tinto seco y con cuerpo (ej. Barbera o Cabernet), que aguante la cocción.
¿Qué puedo dipear?
Además del pan, las verduras crudas (apio, zanahoria, pimiento) y el huevo cocido son acompañantes clásicos.

Ingredientes

  • 150 g Mantequilla
  • 3 cda Aceite de oliva
  • 8 dientes Ajo
  • 6 pza Filetes de anchoa
  • 50 g Crema ácida
  • 1 cda Jugo de limón fresco
  • 1 cda Perejil fresco
  • 150 ml Vino tinto (seco)
  • 1 pizca Sal
  • 0.5 cdita Pimienta fresca
  • 200 g Pan (para servir)