Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión
Barbacoa de res mexicana servida en tortilla
Barbacoa de res tierna y especiada, cocinada lentamente para tacos perfectos

Barbacoa de res (Estilo mexicano)

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
La Barbacoa es un método ancestral: cocían la carne envuelta en pencas de maguey en un hoyo cavado en la tierra sobre brasas. En casa invocamos esta magia con cocción lenta y la complejidad de las especias. El encuentro del jugo de naranja y la carne de res grasa, con lo ahumado del chipotle y la calidez de la canela resulta en una carne no solo suave, sino de sabores en capas.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 4 h
⌛ Tiempo total 4 h 30 min
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 550 kcal
🌍 Cocina Mexicana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla de hierro fundido, olla express (más rápido) o Slow Cooker
  • Dos tenedores para deshebrar

Información sobre alérgenos

⚠️ Ninguno (si la tortilla es de maíz)

Instrucciones

1 ✓

Corta la carne en trozos grandes (tamaño palma). Sala bien. En una sartén séllala con poco aceite para crear costra.

Tip: El sellado da una capa extra de sabor al guiso.
2 ✓

Pon la cebolla, ajo y chipotle en la licuadora con el jugo de naranja y vinagre. Licúa hasta hacer una salsa marinada.

Tip: La marinada ácida ayuda a descomponer el colágeno.
3 ✓

Pon la carne en la olla. Vierte la salsa, echa la canela, laurel, orégano, comino y el agua.

Tip: El líquido debe cubrir la carne a la mitad.
4 ✓

Tapa y cocina a fuego muy bajo por 4-6 horas (o en horno a 160 grados), hasta que la carne se deshaga al tocarla con el tenedor.

Tip: La transformación de colágeno a gelatina es un proceso tardado (hidrólisis), no se puede apresurar.
5 ✓

Saca la carne, deshébrala con dos tenedores. Reduce un poco el caldo y luego regresa la carne para que esté jugosa.

Tip: La carne seca es enemiga de la Barbacoa. ¡Imprégnala del jugo!
6 ✓

Sirve en tortilla caliente, con cilantro fresco, cebolla y limón.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué lleva canela?
En la cocina mexicana la canela (sobre todo la Ceylán) es común en platos salados. No sabrá a pastel, solo da una base cálida y especiada que resalta el sabor de la carne.

Ingredientes

  • 1.5 kg Pecho de res o Pescuezo (carne grasa y con nervio)
  • 1 pza Cebolla
  • 5 diente Ajo
  • 2 pza Chile Chipotle (lata, en adobo)
  • 1 pza Raja de canela (entera)
  • 1 cdita Orégano seco
  • 1 cdita Comino molido
  • 2 pza Hoja de laurel
  • 100 ml Jugo de naranja fresco
  • 50 ml Vinagre de manzana
  • 500 ml Agua o caldo
  • 1 cda Sal
  • 1 manojo Cilantro fresco (para servir)
  • 8 pza Tortilla de maíz (caliente)