Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Beef Wellington servido
Clásico Beef Wellington británico con pasta hojaldre y relleno de champiñones

Beef Wellington

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El favorito de Gordon Ramsay, el terror de los exámenes culinarios. La dificultad es manejar la humedad: la res suelta jugo, los hongos tienen agua, pero la masa debe quedar crujiente. El secreto es secar totalmente la 'duxelles' (pasta de hongos) y reposar la carne. La capa de jamón actúa como aislante protegiendo la masa del jugo. Si sale bien, la armonía de carne rosa, jamón salado y masa con mantequilla es insuperable.
🕒 Tiempo de prep. 50 min
🍳 Tiempo de cocción 35 min
⌛ Tiempo total 1 h 25 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 720 kcal
🌍 Cocina Británica

Ingredientes

Equipo necesario

  • Plástico film (para dar forma)
  • Brocha de cocina
  • Charola con papel encerado

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Salpimienta la carne y séllala en sartén caliente por todos lados (rápido, solo por el color). Unta de inmediato con la mostaza y deja enfriar.

Tip: La mostaza se absorbe en la carne caliente y da sabor, la costra retiene los jugos.
2 ✓

Prepara la duxelles: pica hongos y ajo como puré, y fríelos en sartén seco hasta que TODA el agua se evapore y parezca pasta.

Tip: ¡Paso crucial! Si queda agua, remojará la masa.
3 ✓

Extiende plástico, pon el jamón traslapado. Unta la pasta de hongos, pon la carne, y con ayuda del plástico enrolla en un cilindro apretado. Refrigera 20 min.

Tip: El frío ayuda a que el cilindro mantenga forma al envolverlo en masa.
4 ✓

Envuelve el cilindro en la pasta hojaldre, sella los bordes (unta huevo para pegar). Barniza arriba con yema.

Tip: La masa no debe ser muy gruesa o no se cocerá. El huevo da el color dorado brillante.
5 ✓

Hornea a 200°C por 25-30 min. Saca y reposa al menos 10 minutos antes de cortar.

Tip: Si cortas de inmediato, la masa se rompe y el jugo se sale. Al reposar la estructura se reafirma.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se mojó la base?
No evaporaste suficiente agua de los hongos o no reposaste la carne antes de hornear. ¡Los hongos deben ser una pasta seca!
¿Se puede con pechuga de pollo?
Se puede, pero ya no es Wellington, y el pollo tiende a secarse, mientras el filete se mantiene jugoso.

Ingredientes

  • 800 g Filete de res o lomo (entero, forma cilíndrica)
  • 300 g Champiñones (muy finamente picados)
  • 500 g Pasta hojaldre (extendida)
  • 150 g Jamón serrano (rebanadas finas)
  • 2 cda Mostaza inglesa
  • 2 pza Yema de huevo (para barnizar)
  • 2 dientes Ajo
  • 1 cdita Sal
  • 1 cdita Pimienta