Dak Kalguksu, sopa de fideos con pollo coreana con huevo fresco y espinacas Dak Kalguksu Parfait de sandía servido Parfait de sandía Trenza checa Vanocka recién horneada Vanocka Salsa de vinagre balsámico con miel y frutos rojos servida Salsa de vinagre balsámico con miel y frutos rojos Costillas de cordero asadas servidas Costillas de cordero asadas Ciorba de cerdo, caldo rico con carne y verduras servido con perejil fresco Ciorba de cerdo Palak paneer con jengibre servido con espinacas frescas y cubos de paneer especiados Palak Paneer con jengibre Koshari con huevo, platillo egipcio de arroz, lentejas y macarrones, en rica salsa de tomate Koshari con huevo Crepas de pollo con champiñones recién horneadas Crepas de pollo con champiñones Estofado de cordero etíope con berbere servido con pan injera Estofado de cordero etíope con berbere Kabu-zuke servido, rábano japonés y daikon marinados, decorados con cilantro Kabu-zuke (encurtido japonés) Bruschetta con jitomate, queso de cabra y albahaca fresca servida. Bruschetta con queso de cabra Copa de helado de Nutella decorada Helado de Nutella Pastel de manzana con miel espolvoreado con azúcar glass, servido en rebanadas Pastel de manzana con miel Pan pita sin gluten fresco y suave Pan pita sin gluten Pastelón con queso, servido, platillo rico y delicioso Pastelón de camote y queso Sopa de pescado Psarosoupa servida con hoja de laurel Psarosoupa al laurel Chana Dal Halwa con ricos sabores especiados, nueces tostadas y agua de rosas. Halwa de chana dal Calamares al grill BBQ servidos Calamares al grill BBQ Helado cremoso de leche con avellana servido Helado de leche con avellana Dak Kalguksu, sopa de fideos con pollo coreana con huevo fresco y espinacas Dak Kalguksu Parfait de sandía servido Parfait de sandía Trenza checa Vanocka recién horneada Vanocka Salsa de vinagre balsámico con miel y frutos rojos servida Salsa de vinagre balsámico con miel y frutos rojos Costillas de cordero asadas servidas Costillas de cordero asadas Ciorba de cerdo, caldo rico con carne y verduras servido con perejil fresco Ciorba de cerdo Palak paneer con jengibre servido con espinacas frescas y cubos de paneer especiados Palak Paneer con jengibre Koshari con huevo, platillo egipcio de arroz, lentejas y macarrones, en rica salsa de tomate Koshari con huevo Crepas de pollo con champiñones recién horneadas Crepas de pollo con champiñones Estofado de cordero etíope con berbere servido con pan injera Estofado de cordero etíope con berbere Kabu-zuke servido, rábano japonés y daikon marinados, decorados con cilantro Kabu-zuke (encurtido japonés) Bruschetta con jitomate, queso de cabra y albahaca fresca servida. Bruschetta con queso de cabra Copa de helado de Nutella decorada Helado de Nutella Pastel de manzana con miel espolvoreado con azúcar glass, servido en rebanadas Pastel de manzana con miel Pan pita sin gluten fresco y suave Pan pita sin gluten Pastelón con queso, servido, platillo rico y delicioso Pastelón de camote y queso Sopa de pescado Psarosoupa servida con hoja de laurel Psarosoupa al laurel Chana Dal Halwa con ricos sabores especiados, nueces tostadas y agua de rosas. Halwa de chana dal Calamares al grill BBQ servidos Calamares al grill BBQ Helado cremoso de leche con avellana servido Helado de leche con avellana
Berenjenas encurtidas en frasco
Berenjenas caseras en vinagre con especias

Berenjenas encurtidas

Autor: Flavelo
Recetas Guarniciones Ensaladas
La berenjena es como una esponja: cruda es amarga y aireada, pero con la preparación adecuada se vuelve el vehículo de sabor más rico del mundo. En la cocina mediterránea seguido la blanquean en agua con vinagre para conservar su firmeza y carne blanca, y luego la maduran en aceite especiado o vinagre. Esta receta sigue la línea del vinagre, perfecta como 'antipasti' con una copa de vino.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 2 días 50 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 75 kcal
🌍 Cocina Mediterránea

Ingredientes

Equipo necesario

  • Tazón grande (para salar)
  • Colador
  • Olla
  • Frasco estéril

Información sobre alérgenos

⚠️ Mostaza

Instrucciones

1 ✓

Lava la berenjena, córtale la punta y pícala en cubos de aprox 2x2 cm. Mézclala con 1 cucharada de sal y deja reposar 30 minutos.

Tip: Con la sal la berenjena empieza a 'sudar': el agua brotará a la superficie trayendo consigo los sabores amargos (ósmosis).
2 ✓

Enjuaga muy bien los cubos de berenjena bajo agua fría, luego exprímeles el exceso de humedad con la mano o con un trapo de cocina.

Tip: La berenjena exprimida absorbe menos grasa/líquido al cocinarse y tendrá mejor textura.
3 ✓

Hierve el agua en una olla, echa una pizca de sal y cuece la berenjena 2-3 minutos.

Tip: Solo cuece hasta que la carne empiece a ponerse opaca pero aún tenga firmeza. Si te pasas, se deshará en la marinada.
4 ✓

Cuela la berenjena y deja enfriar. Mientras prepara la marinada: hierve el vinagre, la sal para marinar, el azúcar y las especias.

Tip: La marinada caliente esteriliza, pero la verdura ya no necesita cocerse más.
5 ✓

Pon la berenjena fría en el frasco intercalando con el ajo rebanado, luego báñala con la marinada tibia.

Tip: Si se la viertes hirviendo, la berenjena se puede hacer puré. El líquido tibio es ideal para que penetren los sabores.
6 ✓

Cierra, enfría y madura por 48 horas antes de comer.

Tip: Ese tiempo sirve para que la estructura esponjosa de la berenjena se sature completamente del vinagre especiado.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué hay que salarla?
La sal extrae agua de la verdura. Con ella se van las sustancias amargas y la textura de la berenjena se vuelve más compacta, menos esponjosa.
¿No queda muy salada?
No, porque tras salar la enjuagamos bien, incluso a veces exprimimos la verdura.

Ingredientes

  • 500 g Berenjena (firme, de piel brillante)
  • 500 ml Agua
  • 250 ml Vinagre de vino blanco
  • 20 g Sal (para la marinada)
  • 1 cda Sal (para preparar)
  • 30 g Azúcar estándar
  • 3 diente Ajo
  • 2 pza Hojas de laurel
  • 1 cdita Pimienta negra entera
  • 1 cdita Semillas de mostaza
  • 1 cda Eneldo fresco