Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión
Bistec a la gitana con tiras de tocino crujiente y verduras frescas
Bistec a la gitana especiado, con tocino crujiente y papas fritas

Bistec a la gitana (Cigánypecsenye)

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El Bistec a la Gitana es uno de los platos de carne más sustanciosos de Hungría, donde el dominio del ajo se encuentra con la jugosidad del lomo de cerdo. Su firma es la 'cresta de gallo', tocino rebanado y frito crujiente que corona la carne. Este plato no es de dieta, es de exuberancia de sabores y tradición de hospitalidad rural.
🕒 Tiempo de prep. 1 h
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 1 h 20 min
🍽️ Porciones 5 porciones
🔥 Calorías 680 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén grande
  • Mazo para carne (opcional)
  • Cuchillo afilado

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Aplana un poco los bisteces, salpimenta y frótalos con la mitad del ajo machacado. Deja reposar en el refri al menos 1 hora.

Tip: La sal en el marinado empieza a suavizar las fibras (desnaturalización), dejando la carne más tierna.
2 ✓

Rebana el tocino, hazle cortes seguidos en la piel (cresta de gallo) y fríelo en el sartén hasta que esté crujiente. Sácalo y reserva.

Tip: La grasa del tocino se derrite y dará la base de sabor para freír la carne.
3 ✓

Pasa los bisteces marinados por harina con páprika, y fríelos en la grasa caliente 3-4 minutos por lado hasta dorar.

Tip: La capa de harina protege la carne de secarse y ayuda a crear una costra crujiente.
4 ✓

Al final, mezcla el resto del ajo con un poco de agua, échalo al sartén y voltea las carnes ahí un instante.

Tip: Esta 'salsa de ajo' da el aroma final intenso, sin que el ajo se queme durante toda la fritura.
5 ✓

Sirve la carne con la cresta de tocino encima, bañada con el jugo del sartén.

Tip: Tradicionalmente sabe mejor con papas fritas.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué está dura la carne?
Quizá la freíste muy rápido a fuego muy alto y se secó. O no reposó suficiente en el adobo.
¿Puedo quitarle el tocino?
En teoría sí, pero eso le da el sabor característico y la grasa para freír.

Ingredientes

  • 600 g lomo de cerdo o chuleta (rebanado)
  • 6 dientes ajo
  • 1 cdita sal
  • 0.5 cdita pimienta
  • 1 cda páprika (pimentón)
  • 1 cda harina (para enharinar)
  • 200 g tocino ahumado en trozo
  • 2 cda manteca (para freír)