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Caldo de res servido con verduras frescas y fideos
Sopa de res tradicional, clara y dorada, llena de verduras cocidas y fideos.

Caldo de res

Autor: Flavelo
Recetas Sopas
El caldo de res es la prueba líquida de la paciencia. No simplemente cocemos la carne, sino que extraemos su esencia. Durante el calentamiento lento iniciado con agua fría, las fibras de la carne se abren y todo el sabor y minerales se disuelven en el agua. Esta es la base de la 'teoría de la sopa': el objetivo no es la carne cocida, sino el caldo sabroso.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 4 h
⌛ Tiempo total 4 h 30 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 380 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande para sopa (al menos 5 litros)
  • Espumadera para quitar espuma
  • Colador fino

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten (fideos)
⚠️ Huevo (fideos)
⚠️ Apio

Instrucciones

1 ✓

Lava la carne, ponla en la olla y cubre con el agua fría. Empieza a calentar a fuego lento.

Tip: Si la pusieras en agua caliente, el poro externo de la carne se cerraría inmediatamente y los sabores se quedarían dentro. El agua fría ayuda a liberar los sabores (extracción).
2 ✓

Cuando hierva, se formará una espuma gris arriba. Retírala con cuidado con la espumadera hasta que el espejo del caldo esté limpio.

Tip: La espuma es proteína coagulada. Si la dejas, la sopa será turbia, aunque no empeora el sabor.
3 ✓

Agrega las verduras limpias, las especias y la cebolla con cáscara.

Tip: La cáscara de la cebolla es un colorante natural, pinta la sopa de un hermoso amarillo dorado.
4 ✓

Pon la flama al mínimo, para que la sopa apenas 'burbujee' suavemente. Cocina así 3-4 horas, hasta que la carne esté totalmente suave.

Tip: El hervor fuerte emulsiona la grasa con el agua, lo que hace la sopa opaca. El burbujeo suave la mantiene clara.
5 ✓

Deja reposar la sopa lista 15 minutos, luego cuélala con cuidado. Cuece los fideos aparte en agua salada.

Tip: Si cueces los fideos en la sopa, su almidón enturbia el caldo y 'se bebe' el jugo.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó turbia la sopa?
La herviste muy fuerte (a borbotones). El movimiento del agua rompió las proteínas y verduras, lo que enturbia el caldo. ¡Cocina solo a fuego muy lento!
¿Cuándo salar?
Al principio solo con cuidado, ajusta la salinidad al final, porque conforme el agua se evapora, la sopa se vuelve más salada (concentración).
¿Qué hago con la carne?
Con rábano picante, mostaza o salsa de tomate es un excelente plato fuerte después de la sopa.

Ingredientes

  • 800 g Carne de res con hueso (costilla, pecho, chamorro)
  • 3 pza Zanahoria
  • 2 pza Raíz de perejil / Chirivía
  • 1 cuarto Apio nabo
  • 1 pza Cebolla (con cáscara)
  • 2 dientes Ajo
  • 1 cda Sal
  • 10 granos Pimienta negra entera
  • 1 pza Pimiento
  • 2.5 l Agua fría
  • 100 g Fideos finos (cabello de ángel)