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Calzone de berenjena y queso recién horneado
Robusto calzone relleno de guiso de berenjena, tomate y mozzarella fundida

Calzone de berenjena y queso

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Fuertes
Aquí la berenjena no va como crema, sino como un guiso en trozos, encerrando el sabor de la 'Parmigiana di Melanzane' (berenjena a la parmesana) dentro de la masa. El encuentro de los cubos de berenjena con tomate y ajo, y los dos tipos de queso resulta en un relleno sustancioso y rústico.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 1 h 55 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 780 kcal
🌍 Cocina Mediterránea

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén
  • Tazón para mezclar
  • Charola
  • Brocha

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Prepara la masa de la manera habitual (harina, sal, levadura, agua, aceite) y fermenta 1 hora.

Tip: Nunca apresures los pasos básicos de la preparación de la masa.
2 ✓

Sala la berenjena cortada en cubos, deja reposar 15 minutos, luego sécala para quitar la humedad.

Tip: Este proceso (ósmosis) extrae el agua, así al freír la berenjena no se cuece al vapor, sino que se fríe, y no absorbe tanto aceite.
3 ✓

Acitrona la cebolla picada en aceite de oliva, agrega la berenjena y cocina hasta que esté suave. Al final agrega el ajo machacado, el puré de tomate y las especias. ¡Deja enfriar!

Tip: Nunca pongas relleno caliente sobre la masa, porque derrite las grasas de la masa y la moja antes de hornear.
4 ✓

Mezcla los quesos rallados con el guiso frío.

Tip: Así el queso se distribuye uniformemente.
5 ✓

Rellena los discos de masa estirados, cierra y barniza con huevo.

Tip: El sellado minucioso de los bordes es crítico.
6 ✓

Hornea a 200°C durante 20-25 minutos.

Tip: Hornea hasta que esté dorado.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué está amarga la berenjena?
Ver la receta anterior: salar y reposar ayuda.

Ingredientes

  • 500 g Harina de trigo
  • 7 g Levadura seca
  • 300 ml Agua tibia
  • 10 g Sal
  • 30 ml Aceite de oliva
  • 200 g Berenjena (en cubos)
  • 1 pza Cebolla
  • 2 dientes Ajo
  • 100 g Puré de tomate espeso
  • 1 cdita Orégano
  • 1 cdita Albahaca
  • 0.5 cdita Pimienta negra
  • 200 g Queso mozzarella
  • 100 g Queso parmesano
  • 1 pza Huevo (para barnizar)