Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Carne de búfalo asada con romero y vino tinto
Jugosa carne de búfalo asada al horno con vino tinto

Carne de búfalo asada

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
La carne de búfalo es una verdadera curiosidad: más oscura, magra y dulce que la res, llena de hierro y minerales. Como es baja en grasa, tiende a secarse, por lo que la mejor técnica es el braseado (braising). El vino tinto y el romero profundizan el carácter de la carne, mientras que el calor lento asegura que las fibras se suavicen sin que la carne pierda su jugosidad.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 3 h
⌛ Tiempo total 3 h 20 min
🍽️ Porciones 6 porciones
🔥 Calorías 480 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla de hierro fundido con tapa: Por la retención de calor y vapor.
  • Pinzas para carne: Para voltear.

Información sobre alérgenos

⚠️ Sulfitos (vino)
⚠️ Apio (puede estar en el caldo)

Instrucciones

1 ✓

Precalienta el horno a 160°C. Seca la carne y frótala bien con sal y pimienta.

Tip: La superficie húmeda no se dora, se cuece al vapor. La superficie seca es clave para la reacción de Maillard.
2 ✓

En una olla de fondo grueso calienta el aceite hasta que humee y dora la carne por todos lados hasta tener una costra café oscuro.

Tip: No muevas la carne hasta que se desprenda sola del fondo. La costra encierra los sabores (aunque no encierra la humedad físicamente, aporta muchísimo sabor).
3 ✓

Saca la carne. En la grasa restante sofríe un poco la cebolla rebanada y el ajo machacado.

Tip: La cebolla recoge los restos dorados de carne del fondo de la olla.
4 ✓

Regresa la carne, pon el romero a un lado y vierte el vino junto con el caldo. El líquido debe cubrir la carne hasta la mitad.

Tip: La acidez del vino ayuda a romper los tejidos conectivos, haciendo la carne más suave.
5 ✓

Tapa firmemente y mete al horno por 2.5-3 horas. Voltea la carne a la mitad del tiempo.

Tip: El braseado a baja temperatura y con vapor es suave con las fibras.
6 ✓

Si la carne está tierna (se separa fácil con tenedor), sácala y déjala reposar 15 minutos antes de rebanar.

Tip: Sin reposo el jugo caliente se saldrá al cortar y la carne quedará seca.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo sustituirla con res?
Sí, pero el sabor del búfalo es más único. Con la res el tiempo de cocción puede ser menor.

Ingredientes

  • 1.5 kg carne de búfalo (pierna, paleta o pescuezo)
  • 4 dientes ajo
  • 5 ramas romero fresco
  • 3 cda aceite de oliva
  • 1 cdita sal
  • 1 cdita pimienta negra
  • 2 pzas cebolla blanca
  • 250 ml vino tinto seco
  • 500 ml caldo de verduras