Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Chashu ramen servido
Fideos ramen en caldo caliente, coronados con tiernas rebanadas de panceta de cerdo enrollada y huevo ajitsuke.

Chashu Ramen

Autor: Flavelo
Recetas Sopas
El alma del ramen es el caldo, pero la corona es el Chashu: esa panceta de cerdo que se deshace en la boca, estofada en salsa de soya. Los japoneses adaptaron la técnica china 'Char Siu' (carne asada), pero en lugar de asar, prefieren cocerla lentamente en líquido (braseado) enrollada. El objetivo es gelatinizar perfectamente la grasa y el colágeno para que la carne se sienta cremosa, no grasosa.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 30 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 750 kcal
🌍 Cocina Japonesa

Ingredientes

Equipo necesario

  • Hilo de cocina: Para atar la carne.
  • Olla del tamaño justo: Para que el poco líquido cubra la carne.

Información sobre alérgenos

⚠️ Soya
⚠️ Gluten
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Enrolla la panceta apretada formando un cilindro y amárrala con el hilo. En un sartén, sella todos sus lados hasta que doren.

Tip: El atado mantiene las capas juntas y asegura rebanadas redondas. El sellado da sabor.
2 ✓

En una olla mezcla agua (suficiente para cubrir apenas la carne), salsa de soya, mirin, sake, azúcar, jengibre y cebollín. Mete la carne. Hierve y luego baja al mínimo.

Tip: Haz una 'otoshibuta' (tapa caída) con papel para hornear y ponla directo sobre el líquido. Esto ayuda a que la carne esté en contacto con la salsa por todos lados.
3 ✓

Cocina a fuego muy lento por 1.5-2 horas hasta que esté suave como mantequilla. Voltéala cada 30 minutos.

Tip: No hiervas fuerte o la carne se secará y endurecerá. Solo que burbujee levemente.
4 ✓

Saca la carne y déjala enfriar por completo (mejor en el refri). ¡No tires el caldo de cocción!

Tip: Al enfriar la grasa se solidifica y podrás cortar rebanadas finísimas.
5 ✓

Cuece los huevos (6.5 minutos en agua hirviendo para yema líquida), pélalos y remójalos en el caldo frío del chashu por unas horas (Ajitsuke Tamago).

6 ✓

Servir: Cuece los fideos. Sirve caldo caliente en el tazón, sazona con el jugo del chashu (esto es el 'Tare'). Añade los fideos, la carne rebanada fina (fría) y el huevo partido. El caldo caliente calentará la carne y derretirá su grasa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se deshizo al rebanarlo?
Porque intentaste cortarlo caliente. El Chashu debe enfriarse por completo (mejor en refri) para que la gelatina cuaje. Solo se rebana bonito estando frío, luego el caldo caliente lo vuelve a calentar.

Ingredientes

  • 1 kg Panceta de cerdo / Tocino fresco (barriga, en trozo)
  • 200 ml Salsa de soya
  • 100 ml Mirin (vino de arroz dulce japonés)
  • 50 ml Sake (o vino blanco seco)
  • 3 cda Azúcar
  • 1 pza Jengibre (trozo del tamaño de un pulgar, rebanado)
  • 4 ramas Cebollín (solo la parte verde)
  • 4 porciones Fideos para Ramen (frescos o secos)
  • 1.5 l Caldo base (pollo o cerdo)
  • 4 pza Huevo (para Ramen)