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Singhara atta chilla, servida con cilantro fresco
Chilla india crujiente hecha de harina de castaña de agua

Chilla de harina de castaña de agua (singhara)

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Fuertes
La chilla hecha de harina de Singhara (castaña de agua) es la estrella de los ayunos en India, pero es tan rica que vale la pena comerla siempre. Esta especie de 'crepa' sin gluten tiene un sabor a nuez dulzón, equilibrado por el jengibre fresco y el chile. Ligera pero nutritiva, crujiente por fuera y suave por dentro.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 30 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 180 kcal
🌍 Cocina India

Ingredientes

Equipo necesario

  • Tazón para mezclar
  • Sartén antiadherente o comal
  • Espátula
  • Rallador (para jengibre)

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Pica muy finito la castaña de agua, el chile y el cilantro. Ralla el ajo y el jengibre.

Tip: Entre más chiquito piques todo, mejor se integra y no se rompe la tortita al cocerse.
2 ✓

Mezcla la harina con el yogur. Si está muy espeso, ponle agua poco a poco hasta que quede como masa de hot cakes.

Tip: El ácido del yogur hace que la masa quede más suave y esponjosa.
3 ✓

Agrega las verduras picadas y las especias. Deja reposar 15 minutos.

Tip: El reposo hidrata la harina, la espesa y la hace más fácil de manejar.
4 ✓

Calienta el sartén a fuego medio y úntalo con poco aceite. Echa una cucharada de mezcla y extiéndela suavemente en círculo.

Tip: Que no quede muy delgada como crepa francesa, mejor grosor de hot cake para que aguante.
5 ✓

Cocina 3-4 minutos hasta que la orilla se dore y se despeque. Barniza arriba con poquito aceite y voltea con cuidado.

Tip: El aceite ayuda a dorar y poner crujiente la orilla.
6 ✓

Cocina del otro lado 2-3 minutos hasta que tenga puntitos dorados. Sirve caliente con cilantro.

Tip: Está lista cuando cruje por fuera pero sigue suave por dentro.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se rompe al voltearla?
Seguro la volteaste antes de tiempo. Espera a que la orilla se dore y se despegue sola. Esta harina no tiene gluten, es más frágil.
¿Qué tan espesa la masa?
Como masa de hot cakes espesa. Si está muy aguada se esparce demasiado, si muy espesa no se cuece bien.

Ingredientes

  • 150 g Harina de castaña de agua (Singhara atta)
  • 50 g Castaña de agua (en lata o fresca, pelada)
  • 100 g Yogur natural
  • 2 ramas Cilantro fresco
  • 1 pza Chile verde
  • 1 cdita Jengibre fresco (rallado)
  • 2 dientes Ajo
  • 0.5 cdita Comino molido
  • 1 pizca Sal
  • 0.5 cdita Pimienta negra molida
  • 2 cda Aceite vegetal (para freír)
  • 50 ml Agua (la necesaria)