Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Chocolate con naranja servido en un plato
Chocolate casero especial con sabor a naranja

Chocolate con naranja

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
Esta receta es en realidad una 'ganache' (emulsión de chocolate) que dejamos cuajar en un molde. La manteca de cacao del chocolate y el contenido de agua de la crema forman una emulsión que se vuelve interesante con los aceites esenciales y ácidos de la naranja. El resultado es un postre sedoso que se derrite en la boca, mucho más refinado que una barra de chocolate de tienda.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 5 min
⌛ Tiempo total 2 h 25 min
🍽️ Porciones 8 porciones
🔥 Calorías 280 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Recipiente resistente al calor
  • Olla pequeña
  • Molde de silicón o bandeja forrada con plástico
  • Rallador

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Rompe el chocolate amargo en trozos pequeños y uniformes en un recipiente resistente al calor.

Tip: Entre más pequeños sean los trozos, más parejo se derretirán con el líquido caliente.
2 ✓

Ralla la cáscara de la naranja (¡solo la parte amarilla!) y ponla en la olla con la crema, el jugo de naranja y el azúcar glass. Calienta hasta el punto de ebullición, pero no dejes que hierva mucho tiempo.

Tip: La parte blanca de la cáscara (albedo) es amarga, evítala. El calentamiento libera los aromas.
3 ✓

Vierte la crema de naranja caliente sobre el chocolate. ¡No mezcles de inmediato! Dale 1 o 2 minutos.

Tip: El calor necesita tiempo para penetrar al centro del chocolate y derretir la manteca de cacao.
4 ✓

Mezcla desde el centro hacia afuera con pequeños movimientos circulares hasta obtener una crema brillante y homogénea.

Tip: El objetivo es crear una emulsión: una mezcla estable de grasa y agua. Si le metes aire, se pondrá opaco y se echará a perder antes.
5 ✓

Vierte en un molde de silicón o en una bandeja pequeña forrada con plástico (aprox. 1-2 cm de grosor).

Tip: Golpea el molde contra la mesa para que salgan las burbujas de aire.
6 ✓

Mete al refrigerador por lo menos 2 horas, hasta que se endurezca por completo. Córtalo en cubos o desmóldalo.

Tip: Para cortar, usa un cuchillo sumergido en agua caliente y luego secado.

Preguntas frecuentes sobre la receta

El aceite se separó del chocolate (emulsión cortada).
La crema estaba muy caliente o lo batiste demasiado. Agrega una cucharadita de crema fría y mezcla con cuidado.
No se endureció.
Puede que el contenido de cacao del chocolate no fuera lo suficientemente alto o que hubiera demasiado jugo de naranja. ¡Mételo al congelador!

Ingredientes

  • 200 g Chocolate amargo (min. 60%)
  • 1 pza Naranja (su ralladura)
  • 50 ml Jugo de naranja (recién exprimido)
  • 100 ml Crema para batir (min. 30% grasa)
  • 50 g Azúcar glass