Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Codorniz asada con hierbas, piel crujiente y adornada con limón
Aromática codorniz asada con mantequilla y hierbas finas

Codorniz asada con hierbas

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
La codorniz es la pequeña ave de caza de los gourmets. Como el ave es pequeña y su carne muy magra, el mayor reto es que quede jugosa. El asado rápido a alta temperatura y la protección con grasa (mantequilla/tocino) son la clave. Su sabor es más fino que el del pollo, ligeramente a caza, pero no intrusivo. La protagonista perfecta de una cena elegante.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 35 min
🍽️ Porciones 2 porciones
🔥 Calorías 480 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Sartén apto para horno: Que pueda ir de la estufa al horno.
  • Hilo de cocina: Para dar forma.

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos (mantequilla)

Instrucciones

1 ✓

Precalienta el horno a 220°C. Seca las codornices, salpimienta por dentro y por fuera.

Tip: La temperatura alta da un choque térmico, dora rápido, y así no se seca la avecita.
2 ✓

Pon en la cavidad un diente de ajo y una rama de tomillo en cada una. Amarra los muslos para que el ave quede compacta.

Tip: El amarrado (trussing) asegura que las partes delgadas (alas, muslos) no se quemen para cuando la pechuga esté lista.
3 ✓

En un sartén calienta el aceite y la mitad de la mantequilla. Dora las codornices hasta que estén doradas (2-3 minutos por lado).

Tip: La mantequilla da el sabor, el aceite evita que la mantequilla se queme.
4 ✓

Unta la pechuga con el resto de la mantequilla y mete el sartén al horno caliente por 10-12 minutos.

Tip: La grasa extra protege la carne de la pechuga de secarse.
5 ✓

Saca y deja reposar 5-10 minutos antes de servir.

Tip: ¡Con aves pequeñas también es crítico el reposo!

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Cómo sé si está cocida?
Al picar el muslo debe salir jugo claro (no sangriento). Pero cuidado, ¡la codorniz es más rica rosadita (rosé)!

Ingredientes

  • 4 pzas codorniz limpia
  • 50 g mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 4 ramas tomillo fresco
  • 2 dientes ajo
  • 1 cdita sal
  • 0.5 cdita pimienta recién molida
  • 1 cda aceite de oliva