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Cremosa sopa de ajo con cubitos de pan tostado y perejil fresco.
Crema de ajo humeante, servida con pan tostado crujiente y hierbas frescas.

Crema de ajo

Autor: Flavelo
Recetas Sopas
Muchos temen la intensidad del ajo, pero en esta sopa el ajo se domestica. Por efecto del calor, los compuestos picantes y mordaces se transforman, obteniendo un sabor dulce, a nuez y profundo. La cremosidad de la sopa no solo la da la crema, sino también el contenido de almidón del roux (mezcla de harina y grasa), que forma una emulsión aterciopelada con el líquido.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 35 min
🍽️ Porciones 5 porciones
🔥 Calorías 220 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla
  • Batidor de globo (para mezclar sin grumos)
  • Licuadora de mano (opcional, para una textura más suave)

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Machaca los dientes de ajo o pícalos muy finamente.

Tip: Romper las paredes celulares del ajo (machacar) libera los compuestos aromáticos intensos (alicina), que se suavizan al cocinar.
2 ✓

Derrite la mantequilla en la olla a fuego medio, echa el ajo y sofríe solo hasta que empiece a oler (medio a un minuto). ¡Que no se dore!

Tip: Las proteínas de la leche en la mantequilla y los azúcares del ajo pueden quemarse rápidamente, ¡mantente alerta!
3 ✓

Espolvorea la harina y mezcla rápidamente con el batidor durante 1 minuto, hasta que la harina espume y pierda su olor a crudo.

Tip: Este es el clásico roux rubio, donde la grasa recubre los granos de harina, evitando que se hagan grumos en el líquido después.
4 ✓

Revolviendo constantemente, vierte gradualmente el caldo. Lleva a ebullición.

Tip: Al alcanzar el punto de ebullición, los granos de almidón de la harina absorben agua y se hinchan (gelatinización), espesando la sopa.
5 ✓

Baja el fuego, agrega la crema, salpimienta y deja cocinar a fuego lento durante 5-10 minutos.

Tip: El contenido de grasa de la crema forma una emulsión con la sopa, haciéndola más sedosa y con sabor más pleno.
6 ✓

Haz puré con la licuadora de mano hasta que quede completamente suave (opcional), luego sirve caliente con cubitos de pan tostado, queso rallado y perejil picado.

Tip: Unificar la textura hace que la sopa sea más elegante.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó amarga la sopa?
Calentaste demasiado el ajo al sofreírlo. Si el ajo se quema (se pone negro), se vuelve irremediablemente amargo.
¿Por qué se cortó la crema?
El caldo base estaba muy ácido o vertiste la crema fría en la sopa caliente sin atemperar.

Ingredientes

  • 6 diente Ajo (fresco, no seco)
  • 2 cda Mantequilla
  • 2 cda Harina
  • 200 ml Crema para batir (min. 20%)
  • 750 ml Caldo de verduras (o agua y cubo de caldo)
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta blanca molida
  • 100 g Pan (para tostar)
  • 50 g Queso rallado (para servir)
  • 1 manojo Perejil fresco