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Crema de brócoli servida con crotones crujientes.
Crema de brócoli sedosa con crema y decorada con crotones.

Crema de brócoli

Autor: Flavelo
Recetas Sopas

El color de la crema de brócoli perfecta es verde esmeralda vivo, y su sabor es fresco, no a 'col hervida'. Esto se logra con cocción breve: cocinamos el brócoli solo hasta que suavice, preservando el color de la clorofila y las vitaminas. La crema y la mantequilla cargan los sabores solubles en grasa y sedosan la textura.

🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 35 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 310 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla
  • Licuadora de mano
  • Tabla de picar

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Separa los floretes del brócoli. ¡No tires el tallo grueso! Pélalo para quitar la parte fibrosa y corta el centro tierno en cubos.

Tip: El tallo tiene mucho sabor pero tarda más en cocerse, por eso pícalo más chico que los floretes.
2 ✓

Acitrona la cebolla y ajo picados en la mantequilla hasta que estén transparentes.

Tip: No dores, porque oscurece la sopa y opaca el sabor fino del brócoli.
3 ✓

Echa el tallo picado, cubre con el caldo y cocina 5-8 minutos.

Tip: El sabor del caldo define la sopa. Si usas agua, tendrás que sazonar con más ganas.
4 ✓

Agrega los floretes y cocina otros 5-6 minutos, justo hasta que suavicen (checa con tenedor).

Tip: ¡No sobre-cocines! Está mejor si el color sigue siendo verde vivo.
5 ✓

Retira del fuego y licúa hasta que quede súper tersa. Agrega la crema y la nuez moscada.

Tip: La nuez moscada es la pareja clásica de los lácteos, resalta la cremosidad, pero es intensa, usa poco.
6 ✓

Regresa al fuego y calienta hasta punto de ebullición (pero no hiervas mucho). Sirve con queso, perlas de sopa o pan tostado.

Tip: Licuar mete mucho aire a la sopa, haciéndola espumosa y ligera.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se puso café?
La cociste demasiado tiempo o le pusiste algo ácido (como limón) que destruyó la clorofila verde.
¿Por qué inflama?
La fibra del brócoli es difícil de digerir. Las especias (nuez moscada, ajo) y el licuado ayudan a la digestión.

Ingredientes

  • 500 g Brócoli (fresco)
  • 50 g Mantequilla
  • 1 pza Cebolla
  • 2 dientes Ajo
  • 1 litro Caldo de verduras (o agua)
  • 200 ml Crema para cocinar
  • 1 cdita Sal
  • 1 pizca Pimienta molida
  • 1 pizca Nuez moscada rallada