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Cremosa sopa de calabaza servida con semillas de calabaza tostadas y perejil fresco
Crema de calabaza con textura sedosa, decorada con semillas tostadas y hierbas frescas.

Crema de calabaza

Autor: Flavelo
Recetas Sopas

El secreto de la crema perfecta no está en la crema para batir, sino en el propio contenido de almidón y fibra de la verdura. Cuando licuamos la calabaza asada, las células se rompen y las sustancias en su interior espesan la sopa de forma natural. El acitronado (rehogado) resalta los azúcares ocultos de la calabaza, dando una profundidad acaramelada al platillo, que la crema solo suaviza.

🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 30 min
⌛ Tiempo total 45 min
🍽️ Porciones 5 porciones
🔥 Calorías 280 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande
  • Tabla de picar y cuchillo afilado
  • Licuadora de mano o de vaso
  • Pelador

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche (Lácteos)
⚠️ Apio (si el caldo lo contiene)

Instrucciones

1 ✓

Pela la calabaza, retira las semillas con una cuchara y corta la pulpa en cubos de 2-3 cm.

Tip: Los cubos más pequeños se doran en mayor superficie y se ablandan más rápido (transferencia de calor).
2 ✓

Pica la cebolla en cubos pequeños, aplasta el ajo y pícalo finamente.

Tip: El tamaño de la cebolla no es crítico porque se va a licuar, pero los trozos pequeños sueltan su sabor antes.
3 ✓

Calienta el aceite en la olla y acitrona la cebolla a fuego medio hasta que esté translúcida.

Tip: Aquí el objetivo no es dorar, sino 'sudar' la cebolla para que quede dulce y suave.
4 ✓

Agrega el ajo y los cubos de calabaza, luego sofríe juntos por 3-4 minutos, moviendo frecuentemente.

Tip: Este paso activa los sabores de la verdura (inicio de caramelización), dando un sabor mucho más completo que si solo la echaras al agua.
5 ✓

Vierte el caldo hasta cubrir apenas. Salpimienta y cocina tapado hasta que esté suave (aprox. 15-20 minutos).

Tip: Está lista si puedes aplastar la calabaza con un tenedor sin resistencia.
6 ✓

Retira del fuego. Tritura con la licuadora de mano hasta que quede totalmente tersa.

Tip: Al licuar también incorporas aire a la sopa, lo que hace la emulsión más ligera y espumosa.
7 ✓

Mezcla la crema y la nuez moscada, luego regresa al fuego solo hasta que dé un hervor.

Tip: Los aceites esenciales de la nuez moscada se liberan con el calor, pero no la hiervas mucho tiempo porque el aroma se evapora.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Quedó muy líquida la sopa, ¿con qué la espeso?
Sigue cocinando sin tapa para que el agua se evapore, o cuece una papa en ella y licúala junto con todo.
Quedó amarga, ¿por qué?
Probablemente se quemó la cebolla o el ajo al principio. ¡La cebolla solo debe acitronarse hasta que esté transparente!
¿Puedo congelarla?
Sí, pero agrega la crema solo después de descongelar y calentar, de lo contrario podría cortarse.

Ingredientes

  • 800 g Calabaza de Castilla (limpia)
  • 1 pza Cebolla
  • 2 dientes Ajo
  • 2 cda Aceite de oliva o mantequilla
  • 750 ml Caldo de verduras (o agua)
  • 150 ml Crema para cocinar
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta blanca
  • 0.25 cdita Nuez moscada (rallada)