Dhokar dalna al jengibre con salsa abundante Dhokar Dalna al Jengibre Soto Bandung, sopa de carne de res con rábano fresco y salsa de soya Soto bandung Sopaipilla estilo Nuevo México servida con miel y jugo de lima Sopaipillas estilo Nuevo México con miel Kedgeree Clásico, combinación de pescado ahumado, huevo y arroz Kedgeree clásico Zeppole con ricotta, espolvoreadas con azúcar fresca, dulce frito dorado Zeppole con ricotta Cornish pasty con pasta hojaldre, relleno rico de carne, dorado y crujiente Cornish pasty con pasta hojaldre Crema de brócoli con ajo y albahaca servida Crema de brócoli con ajo y albahaca Croissant de té verde servido Croissant de matcha Pizza Bianca con Gorgonzola con quesos italianos y romero Pizza Bianca con Gorgonzola Tacos sin gluten servidos Tacos sin gluten de pavo Tangyuan de chocolate, servido con leche de almendras, frutas frescas y salsa de chocolate Tangyuan de chocolate Carimañola con chile, servida con cilantro fresco Carimañola con chile Temaki con tofu, servido con ajonjolí Temaki con tofu Choco-bingsu, postre coreano de hielo con chocolate y helado Choco-bingsu Dulce de leche con leche, caramelo sedoso en tazón Dulce de Leche Casero Sándwich de Tamagoyaki con delicioso omelet japonés, pan tostado y cilantro fresco Sándwich de Tamagoyaki Tortitas de pescado con perejil servidas Tortitas de pescado con perejil Churros con azúcar, espolvoreados con azúcar y canela, recién fritos Churros con Azúcar Calzone de pechuga de pollo a la parrilla dorado al horno Calzone de pechuga de pollo a la parrilla Pizza al Pepe con variedad de quesos y pimientas Pizza al Pepe Dhokar dalna al jengibre con salsa abundante Dhokar Dalna al Jengibre Soto Bandung, sopa de carne de res con rábano fresco y salsa de soya Soto bandung Sopaipilla estilo Nuevo México servida con miel y jugo de lima Sopaipillas estilo Nuevo México con miel Kedgeree Clásico, combinación de pescado ahumado, huevo y arroz Kedgeree clásico Zeppole con ricotta, espolvoreadas con azúcar fresca, dulce frito dorado Zeppole con ricotta Cornish pasty con pasta hojaldre, relleno rico de carne, dorado y crujiente Cornish pasty con pasta hojaldre Crema de brócoli con ajo y albahaca servida Crema de brócoli con ajo y albahaca Croissant de té verde servido Croissant de matcha Pizza Bianca con Gorgonzola con quesos italianos y romero Pizza Bianca con Gorgonzola Tacos sin gluten servidos Tacos sin gluten de pavo Tangyuan de chocolate, servido con leche de almendras, frutas frescas y salsa de chocolate Tangyuan de chocolate Carimañola con chile, servida con cilantro fresco Carimañola con chile Temaki con tofu, servido con ajonjolí Temaki con tofu Choco-bingsu, postre coreano de hielo con chocolate y helado Choco-bingsu Dulce de leche con leche, caramelo sedoso en tazón Dulce de Leche Casero Sándwich de Tamagoyaki con delicioso omelet japonés, pan tostado y cilantro fresco Sándwich de Tamagoyaki Tortitas de pescado con perejil servidas Tortitas de pescado con perejil Churros con azúcar, espolvoreados con azúcar y canela, recién fritos Churros con Azúcar Calzone de pechuga de pollo a la parrilla dorado al horno Calzone de pechuga de pollo a la parrilla Pizza al Pepe con variedad de quesos y pimientas Pizza al Pepe
Croissant canadiense de miel de maple recién horneado
Bollería hojaldrada estilo canadiense con topping de nuez y maple

Croissant canadiense de miel de maple

Autor: Flavelo
Recetas Comidas Rápidas Postres y Pasteles
Esta receta combina la precisión de la pastelería francesa con el oro líquido de los bosques canadienses. El alma del croissant es el 'laminado', doblar la mantequilla y la masa repetidas veces, lo que en el calor del horno se separa en cientos de capas finísimas. La profundidad acaramelada de la miel de maple y lo crujiente y oleoso de la nuez pecana hacen de esta versión un desayuno contundente, que casi exige un buen café negro al lado.
🕒 Tiempo de prep. 1 h
🍳 Tiempo de cocción 18 min
⌛ Tiempo total 3 h 20 min
🍽️ Porciones 8 porciones
🔥 Calorías 480 kcal
🌍 Cocina Canadiense

Ingredientes

Equipo necesario

  • Rodillo (preferiblemente pesado)
  • Brocha para barnizar
  • Papel para hornear
  • Tamiz para harina
  • Refrigerador (indispensable para reposar)

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos
⚠️ Huevo
⚠️ Frutos secos

Instrucciones

1 ✓

Disuelve el azúcar en la leche tibia, desmorona la levadura y déjala en paz 10 minutos hasta que espume.

Tip: Las levaduras se alimentan de azúcar y producen dióxido de carbono (esa espuma), que luego levantará la masa.
2 ✓

Mezcla la harina tamizada con la sal en un tazón grande. Vierte la leche con levadura y amasa hasta que se despegue de las paredes.

Tip: La sal controla la levadura y fortalece el gluten, pero no debe tocar la levadura pura al inicio.
3 ✓

Pasa la masa a la mesa y amasa 10 minutos hasta que esté lisa y brillante. Ponla en un tazón, cubre y deja leudar hasta duplicar tamaño (aprox. 1 hora).

Tip: El amasado organiza las proteínas de la harina (gluten) en una red elástica capaz de retener burbujas de gas.
4 ✓

Poncha la masa leudada, envuélvela en plástico y congela 20 minutos para enfriarla. Mientras, estira la mantequilla fría entre dos papeles encerados en un cuadrado de 20x20 cm.

Tip: El secreto del laminado es que masa y mantequilla tengan misma consistencia y temperatura. Si la mantequilla está muy dura, se rompe; si muy suave, se sale.
5 ✓

Estira la masa fría en rectángulo. Pon la placa de mantequilla al centro y envuélvela como sobre. Estira con cuidado a lo largo y dobla en tres (como carta).

Tip: Este es el primer doblez sencillo. Aquí empieza el laminado.
6 ✓

Envuelve la masa y refrigera 30 minutos. Repite el estirado y doblado en tres dos veces más, descansando 30 min en refri entre cada vuelta.

Tip: El descanso relaja el gluten para poder estirar de nuevo sin que se encoja o rompa.
7 ✓

Tras el último descanso, estira la masa a 4-5 mm de grosor. Corta triángulos isósceles. Barniza ligeramente con miel de maple y espolvorea nuez pecana.

Tip: No empapes la masa con miel, solo da sabor, o no se horneará bien.
8 ✓

Enrolla los triángulos desde la base ancha hacia la punta. Mete la punta debajo del croissant.

Tip: Fijar la punta evita que el croissant se 'desenrolle' al hornear.
9 ✓

Ponlos en charola con papel, cubre flojo y deja leudar en lugar fresco y sin corrientes 1-1.5 horas, hasta que tiemblen.

Tip: ¡Cuidado con el calor! Si pasa de 25-26°C, las capas de mantequilla se funden y adiós hojaldrado.
10 ✓

Barniza con huevo batido y espolvorea azúcar morena. Hornea a 190°C por 15-18 minutos hasta un dorado oscuro.

Tip: Al inicio el agua en la masa se vuelve vapor, separando las capas aisladas por grasa (crecimiento físico).
11 ✓

Enfría en rejilla. Al servir, rocía con más miel de maple y espolvorea azúcar glass.

Tip: Nunca comas masa leudada caliente, cae pesada al estómago; tibia se aprecian mejor los sabores.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se salió la mantequilla al hornear?
El ambiente estaba muy caliente al leudar y la mantequilla se derritió entre las capas. ¡Siempre leuda los croissants en lugar fresco!
¿Por qué no quedó hojaldrado por dentro?
O faltaron dobleces, o la mantequilla se fundió en la masa al estirar. ¡Mantén fríos los ingredientes!
¿Puedo sustituir la nuez pecana?
Sí, con nuez de castilla queda excelente, pero la nuez pecana es más dulce y armoniza mejor con el maple.

Ingredientes

  • 500 g Harina de trigo (tamizada)
  • 25 g Levadura fresca
  • 50 g Azúcar estándar
  • 10 g Sal
  • 250 ml Leche tibia
  • 250 g Mantequilla (alta grasa, fría)
  • 1 pza Huevo (para barnizar)
  • 100 ml Miel de maple (más extra para servir)
  • 50 g Nuez pecana molida
  • 50 g Azúcar morena
  • 20 g Azúcar glass (para espolvorear)