Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Croissant de jitomate servido
Croissant casero de jitomate recién horneado, perfecto para el desayuno

Croissant de jitomate

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Pasteles
¿Quién dijo que el croissant solo puede ser dulce? Esta receta es la categoría reina de la repostería salada. Entre las capas de mantequilla va una crema de jitomate deshidratado que se carameliza al hornear, otorgando un sabor profundo y rico en umami. Ideal para un brunch o para acompañar una copa de vino.
🕒 Tiempo de prep. 45 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 4 h 5 min
🍽️ Porciones 8 porciones
🔥 Calorías 550 kcal
🌍 Cocina Francesa-Mediterránea

Ingredientes

Equipo necesario

  • Rodillo
  • Brocha de cocina
  • Charola para hornear
  • Papel encerado

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Prepara la masa base: harina, sal, levadura (desmenuzada), leche. Amasa hasta que esté suave, pero no la calientes demasiado. Reposa en el refrigerador por 1 hora.

Tip: La masa fría es indispensable para el laminado con mantequilla.
2 ✓

Extiende la masa, coloca la mantequilla fría aplastada en el centro. Dobla (lamina) tres veces, con tiempos de refrigeración de 30 minutos entre cada vuelta.

Tip: Consulta otras recetas de croissant: la mantequilla y la masa deben tener la misma consistencia.
3 ✓

Extiende la masa a 4-5 mm de grosor, corta triángulos. Unta una capa fina de crema de jitomate, pero deja los bordes limpios.

Tip: Si pones mucha crema, se escurrirá y se quemará.
4 ✓

Enrolla y deja fermentar en la charola por 45 minutos (o hasta que tiemblen tipo gelatina).

Tip: Durante la fermentación, la estructura de la masa se relaja.
5 ✓

Barniza con huevo y hornea a 200°C por 18-20 minutos.

Tip: Hasta obtener un color dorado.

Preguntas frecuentes sobre la receta

El jitomate se oscureció mucho en los bordes.
El contenido de azúcar del relleno de jitomate se carameliza (y se quema) antes que la masa. Cuida que el relleno no se salga de la masa.

Ingredientes

  • 500 g Harina de trigo (fina)
  • 250 ml Leche fría
  • 25 g Levadura fresca
  • 10 g Sal
  • 250 g Mantequilla fría (82% grasa)
  • 150 g Salsa de tomate espesa o crema de jitomate deshidratado
  • 1 pza Huevo (para barnizar)