Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Dim sum de cerdo servido
Delicioso dim sum asiático con relleno de cerdo

Dim Sum de cerdo

Autor: Flavelo
Recetas Entradas
Dim Sum significa 'tocar el corazón'. Estas pequeñas delicias al vapor se servían en las casas de té a los viajeros de la Ruta de la Seda. El saquito de cerdo (Siu Mai) es el más icónico: la masa fina apenas cubre la albóndiga de carne jugosa y elástica. El secreto está en trabajar el relleno: hay que mezclar hasta que se haga una masa pegajosa, eso le da esa textura 'rebotante' característica.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 12 min
⌛ Tiempo total 52 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 350 kcal
🌍 Cocina China (Cantonesa)

Ingredientes

Equipo necesario

  • Vaporera de bambú (o rejilla de vapor de metal)
  • Papel encerado (perforado)
  • Tazón para mezclar

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo
⚠️ Salsa de soya
⚠️ Sésamo

Instrucciones

1 ✓

Pon la carne molida en un tazón. Agrega sal, fécula y agua (o huevo). Empieza a mezclar en círculo hacia un solo lado, muy enérgicamente, al menos 3-4 minutos, hasta que la carne se ponga blanca y salgan hilos pegajosos.

Tip: Esta técnica reestructura las proteínas, lo que da esa textura elástica (bouncy).
2 ✓

Ahora agrega los sabores: soya, aceite de ajonjolí, jengibre, ajo, pimienta, cebolla y cebollín. Mezcla bien.

Tip: Los sabores van después de formar la estructura para no estorbar la unión de proteínas.
3 ✓

Toma una lámina en la palma. Pon una cucharadita copeteada de relleno al centro. Con los dedos aprieta suavemente la masa alrededor de la carne dejando la tapa abierta (como una canastita).

Tip: Si la masa está seca, moja el borde con agua para que pegue. Golpea la base contra la mesa para que se aplane y se pare sola.
4 ✓

Forra la vaporera con papel encerado perforado (u hojas de lechuga). Acomoda los saquitos sin que se toquen.

Tip: Si no tienes papel, el aceite sirve, pero el papel es más limpio.
5 ✓

Cocina al vapor sobre agua hirviendo, tapado, por 10-12 minutos.

Tip: ¡No destapes, se necesita el vapor para cocer!
6 ✓

Sirve de inmediato con salsa de soya con chile.

Tip: El dim sum solo es bueno caliente, al enfriarse la masa se pone dura.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se deshizo el relleno?
No mezclaste suficiente. Hay que azotar la carne contra el tazón y mezclar hasta que las proteínas se separen y se haga una 'pasta de carne' pegajosa.
¿Dónde consigo la masa?
En tiendas asiáticas busca en el congelador 'Wonton wrappers' o 'Dumpling pastry'. La amarilla es de huevo, esa es la buena.

Ingredientes

  • 500 g Carne de cerdo molida (grasosa, ej. espaldilla)
  • 24 pza Láminas de masa Wonton (redondas o cuadradas)
  • 1 pza Huevo (para el relleno)
  • 2 dientes Ajo (machacado)
  • 1 cdita Jengibre fresco (rallado)
  • 2 tallos Cebollín (picado fino)
  • 1 pza Cebolla morada (picada fina, puede ir acitronada)
  • 2 cda Salsa de soya
  • 1 cdita Aceite de ajonjolí
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta blanca
  • 1 cda Fécula de maíz