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Domi Maeuntang Jjigae, sopa de pescado picante coreana con kimchi
Estofado coreano picante de pescado con rábano y caldo rojo intenso

Domi maeuntang jjigae

Autor: Flavelo
Recetas Sopas
El Maeuntang es el 'calienta almas' de los coreanos: una sopa de pescado roja y picante que quema y cura el cuerpo al mismo tiempo. La carne blanca y tierna del 'Domi' (besugo) crea un contraste perfecto con la fuerza del Gochujang (pasta de chile) y el Gochugaru (hojuelas de chile). El ingrediente secreto es el rábano, que le da una profundidad dulce y refrescante al caldo.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 30 min
⌛ Tiempo total 50 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 280 kcal
🌍 Cocina Coreana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla grande
  • Tazón pequeño (para la pasta)

Información sobre alérgenos

⚠️ Pescado
⚠️ Soya
⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Hierve el agua con el rábano. El rábano necesita tiempo para soltar su sabor y ablandarse (aprox. 5-8 min).

Tip: El rábano contiene enzimas digestivas naturales y endulza la sopa.
2 ✓

Mezcla el Gochujang, Gochugaru, salsa de soya y el ajo machacado en un tazón pequeño, luego agrégalo al agua hirviendo.

Tip: Mezclar la pasta antes evita que se formen grumos en la sopa.
3 ✓

Agrega los trozos de pescado (¡con cabeza!) y la cebolla rebanada. Cocina a fuego medio por 10 minutos.

Tip: El colágeno de la cabeza y espinas espesa la sopa y profundiza el sabor (umami).
4 ✓

Añade el tofu en cubos y cocina otros 3-5 minutos.

Tip: Añade el tofu al final porque es frágil.
5 ✓

Apaga el fuego, echa el cebollín y las hojas verdes. Sirve caliente con arroz.

Tip: El calor residual de la sopa es suficiente para las verduras verdes, así se mantienen crujientes y con sus vitaminas.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Quedó oliendo mucho a pescado.
Usa pescado fresco y remójalo en agua con sal o agua de arroz 10 minutos antes de cocinar. El jengibre y el mirin (vino de cocina) también ayudan a neutralizar el olor.

Ingredientes

  • 1 pza Besugo (Domi) o Huachinango (limpio, en trozos)
  • 200 g Rábano Daikon (en láminas finas)
  • 1 pza Cebolla
  • 100 g Tofu (firmeza media)
  • 4 dientes Ajo (machacado)
  • 1 cda Gochujang (Pasta de chile coreana)
  • 2 cda Gochugaru (Hojuelas de chile coreano)
  • 1 cda Salsa de soya
  • 1 litro Agua o caldo (ej. caldo de anchoas)
  • 1 manojo Cebollín
  • 1 puño Hojas de crisantemo (opcional) o berros