Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Ejotes crujientes con crema de ajonjolí servidos
Deliciosos ejotes con ajonjolí tostado y crema de sésamo

Ejotes crujientes con crema de ajonjolí

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Guarniciones Entradas
Una de las guarniciones más geniales de la cocina japonesa es el Goma-ae. La clave es el ajonjolí tostado, que machacamos solo lo suficiente para que libere su aceite, pero manteniéndolo con textura. Esta pasta cubre los ejotes cocidos 'al dente', conservando así su color verde vivo y frescura.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 5 min
⌛ Tiempo total 15 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 190 kcal
🌍 Cocina Asiática, Japonesa (Inspirado en Goma-ae)

Ingredientes

Equipo necesario

  • Mortero o molinillo de café
  • Olla para cocinar
  • Tazón con agua helada

Información sobre alérgenos

⚠️ Ajonjolí (Sésamo)
⚠️ Soya

Instrucciones

1 ✓

Tuesta el ajonjolí en una sartén seca a fuego medio, moviéndolo constantemente, hasta que esté dorado y aromático.

Tip: ¡Cuidado, el ajonjolí se quema en segundos! En cuanto esté listo, sácalo de la sartén caliente.
2 ✓

Pon las semillas en un mortero y machácalas a medias. No necesitas obtener harina, el objetivo es una pasta aceitosa y con tropezones.

Tip: El machacado rompe la cáscara y libera los aceites aromáticos.
3 ✓

Mezcla el ajonjolí machacado con la salsa de soya, el azúcar y el aceite de ajonjolí. Debes obtener una pasta espesa.

Tip: El equilibrio entre los sabores dulces y salados es la clave.
4 ✓

Hierve agua en una olla, agrégale sal. Echa los ejotes y cocina durante 3-4 minutos. Deben estar suaves pero aún crujientes.

Tip: La sal ayuda a conservar la clorofila, por lo que los ejotes se mantendrán más verdes.
5 ✓

Pasa los ejotes inmediatamente a agua helada (choque térmico), déjalos 1 minuto y luego escúrrelos bien.

Tip: El enfriamiento repentino detiene inmediatamente el proceso de cocción, así los ejotes no se ablandan más con su propio calor y conservan su color.
6 ✓

Justo antes de servir, mezcla los ejotes con la crema de ajonjolí.

Tip: La sal de la salsa de soya extraería agua de los ejotes si los dejaras reposar, lo que diluiría la salsa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se pusieron marrones los ejotes?
O los cociste demasiado o les pusiste la salsa muy pronto. Los ácidos y el calor descomponen la clorofila. ¡Sírvelos frescos!
¿Puedo usar ejotes congelados?
Sí, pero la textura crujiente de los ejotes frescos es inigualable en esta receta.

Ingredientes

  • 400 g Ejotes frescos (sin puntas)
  • 3 cda Ajonjolí blanco
  • 2 cda Salsa de soya
  • 1 cda Azúcar (o mirin)
  • 1 cdita Aceite de ajonjolí