Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Receta de estofado cremoso de chícharos – Estofado casero sencillo con perejil fresco y topping crujiente.
Reconfortante guiso de chícharos tiernos en una salsa suave y aterciopelada.

Estofado cremoso de chícharos

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
Un buen 'főzelék' (estofado de verduras) no es una pasta harinosa, sino la celebración de la verdura en un manto cremoso. El alma del estofado de chícharos es el contraste entre el dulzor natural del chícharo y el espesante salado con crema ácida. Este clásico húngaro recuerda a la técnica de las salsas 'velouté', donde la proporción de grasa, harina y líquido define la sedosidad. El objetivo es que los chícharos queden crujientes mientras la salsa los abraza.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 25 min
🍽️ Porciones 5 porciones
🔥 Calorías 310 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla
  • Globo batidor manual
  • Tabla de picar y cuchillo
  • Cucharón

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Acitrona la cebolla finamente picada en aceite a fuego bajo hasta que esté transparente y suave, luego agrega el ajo machacado y la páprika.

Tip: Agrega la páprika hasta el final, retirando del fuego, porque en el aceite caliente su azúcar se quema en segundos y se amarga.
2 ✓

Vierte el agua, hierve y agrega los chícharos. Cocina a fuego medio hasta que los chícharos suavicen pero mantengan su forma.

Tip: El chícharo congelado es tierno, se cuece rápido. Prueba constantemente: si la piel ya no está dura pero adentro no es puré, está listo.
3 ✓

Prepara el espesante: mezcla la harina sin grumos con la leche en un tazón pequeño, luego tempera (agrega un cucharón de caldo caliente) y vierte sobre los chícharos.

Tip: Temperar ayuda a que la mezcla fría de leche no se corte en la sopa caliente, así la salsa queda sedosa.
4 ✓

Hierve unos minutos hasta que espese, luego retira del fuego y mezcla con la crema ácida.

Tip: Ya no hiervas la crema, porque se pueden separar las proteínas y la textura quedará 'granulosa'.
5 ✓

Sazona con sal, pimienta y espolvorea con el perejil fresco picado antes de servir.

Tip: Agrega el perejil al final para conservar su color verde vivo y aroma fresco.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué hago si se hicieron grumos al espesar?
¡No entres en pánico! Con una licuadora de mano no podrás arreglarlo con cuidado (romperías los chícharos), pero puedes pasar el caldo por un colador fino y al regresar los chícharos quedará perfecto.
¿Puedo usar de lata?
Sí, pero agrégalos solo al final y solo caliéntalos, porque ya están suaves.

Ingredientes

  • 500 g Chícharos (frescos o congelados)
  • 1 pza Cebolla
  • 2 diente Ajo
  • 2 cda Aceite de girasol
  • 2 cda Harina de trigo
  • 250 ml Leche (al menos 2.8%)
  • 200 g Crema ácida (20%)
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta negra molida
  • 1 cdita Páprika dulce
  • 1 manojo Perejil fresco
  • 500 ml Agua (o caldo)