Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Estofado de ardilla servido en un tazón rústico con pan fresco.
Rico y exótico estofado de ardilla

Estofado de ardilla

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El estofado de ardilla es una joya olvidada de la cocina rural del Sur de EE.UU. (Apalaches y Luisiana). Aunque muchos lo rechazan, la carne de ardilla es una fuente de proteína limpia y sostenible, con un sabor entre conejo y pollo, con un ligero toque a nuez (¡no es coincidencia!). Este estofado a fuego lento es la definición de 'comfort food': salsa espesa, carne tierna y verduras de raíz cocidas que calientan el alma.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 30 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 460 kcal
🌍 Cocina Americana

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla de fondo grueso (Dutch oven): Ideal para cocción lenta.
  • Cuchara de madera: Para mover y raspar los restos dorados.

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Dióxido de azufre (vino)

Instrucciones

1 ✓

Trocea la ardilla, salpimienta. Calienta el aceite en la olla y dora la carne por todos lados. Saca y reserva.

Tip: Este paso crea la base de sabores (Reacción de Maillard). No llenes la olla, si no la carne se cocerá al vapor en vez de dorarse.
2 ✓

En la grasa restante echa la cebolla, zanahoria y apio picados. Sofríe 5-6 minutos hasta que empiecen a suavizarse. Agrega el ajo machacado en el último minuto.

Tip: El 'Mirepoix' (cebolla-zanahoria-apio) es el fundamento del sabor de los estofados.
3 ✓

Espolvorea las verduras con harina, mezcla y tuesta 1 minuto. Integra el puré de tomate y vierte el vino. Raspa los restos cafés del fondo de la olla.

Tip: La acidez del vino ayuda a disolver los sabores pegados al fondo (desglasar), y la harina espesa el jugo.
4 ✓

Regresa la carne, agrega la papa en cubos, laurel y cubre con el caldo. Hierve y luego baja al mínimo.

Tip: Puedes cortar la papa más grande para que no se deshaga con el tiempo largo.
5 ✓

Cocina tapado a fuego lento por 1.5-2 horas, hasta que la carne se desprenda del hueso.

Tip: La ardilla, especialmente los ejemplares viejos, puede ser dura. La cocción larga y húmeda (braising) rompe los tejidos conectivos.
6 ✓

Pesca la hoja de laurel, prueba, ajusta sal y pimienta. Sirve con pan rústico.

Tip: Los guisados siempre saben mejor al día siguiente, cuando los sabores se asientan.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Es difícil conseguir ardilla?
Sí, es raro en el comercio. Generalmente se consigue con cazadores o comerciantes de carne de caza especializados.
¿Puedo sustituirla con conejo?
Perfectamente. El conejo doméstico o liebre tiene un sabor y textura muy similar, y se prepara igual.

Ingredientes

  • 600 g carne de ardilla limpia (en trozos)
  • 2 pzas zanahorias
  • 2 tallas apio
  • 1 pza cebolla morada
  • 3 dientes ajo
  • 400 g papas
  • 2 cda puré de tomate
  • 500 ml caldo de pollo
  • 200 ml vino tinto
  • 2 cda harina
  • 3 cda aceite de oliva
  • 1 pza hoja de laurel
  • 1 cdita sal
  • 1 cdita pimienta