Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Pan trenzado griego Tsoureki recién horneado Tsoureki Salsa roja de tomate con jalapeño y limón en frasco, servida con parrillada Salsa roja de tomate con jalapeño y limón Waffles con Salsa, tomate fresco y cilantro Waffles con salsa Mee Goreng con huevo servido fresco Mee Goreng con huevo Hamburguesa de pollo fusión con pollo a la parrilla y queso derretido Hamburguesa de pollo fusión
Estofado de res servido con Nokedli y crema ácida
Sabroso estofado cubierto con crema ácida y guarnición de nokedli casero

Estofado de res con nokedli y crema ácida

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes Comidas Rápidas
La coronación de los almuerzos dominicales. Mientras el estofado representa los sabores profundos y fuertes, el Nokedli (ñoquis húngaros) con su neutralidad, y la crema ácida con su frescura, equilibran el platillo. Hacer Nokedli es un arte: no se debe batir demasiado la masa, o se pondrá dura como piedra. El objetivo es una pasta ligera y elástica que absorba perfectamente la salsa del estofado.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 30 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 920 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla para el estofado
  • Olla grande para el agua
  • Rallador de nokedli (o colador de agujeros grandes) y tazón
  • Colador

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo
⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Prepara la base del estofado: acitrona la cebolla finamente picada en la manteca. Retira del fuego y mezcla la páprika.

Tip: La cantidad de cebolla determina el espesor de la salsa. ¡No escatimes!
2 ✓

Agrega la carne en cubos, el jitomate y el pimiento. Sazona con sal y cocina tapado a fuego lento hasta que esté suave (aprox. 2 horas). Si es necesario, repón líquido con un poco de agua.

Tip: ¡No ahogues la carne en agua! El 'jugo corto' es la esencia del estofado.
3 ✓

Mientras se cocina la carne, pon a hervir agua en una olla grande. Sala generosamente.

Tip: La pasta debe cocerse en abundante agua para que no se enfríe al echar la masa y no se pegue.
4 ✓

Mezcla el Nokedli: combina la harina, el huevo, la sal y el agua en un tazón. La consistencia debe ser pegajosa, no muy líquida.

Tip: ¡No la trabajes hasta que esté lisa! Solo integra hasta que desaparezca la harina.
5 ✓

Pasa la masa por el rallador de nokedli al agua hirviendo. Cuando suban a la superficie, cuece 1-2 minutos más y cuela. Enjuaga con agua fría y mezcla con un poco de manteca.

Tip: El enjuague con agua fría detiene la cocción y la grasa evita que se peguen.
6 ✓

Sirve el estofado caliente con el Nokedli y pon encima crema ácida fría.

Tip: La acidez de la crema refresca el estofado pesado.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedaron duros los Nokedli?
Si bates la masa demasiado tiempo, la estructura del gluten se desarrolla en exceso y queda chicloso. ¡Solo mezcla los ingredientes apenas, no importa si quedan grumos!
¿Qué carne compro?
Chambarete, pescuezo o cachete. Estas partes más grasosas y con tendones dan la mejor salsa. La pierna es muy seca para el estofado.

Ingredientes

  • 800 g Chambarete de res
  • 2 pzas Cebolla
  • 2 cda Manteca de cerdo
  • 2 cda Páprika en polvo
  • 1 pza Jitomate
  • 1 pza Pimiento verde
  • 1 cdita Sal
  • 500 g Harina de trigo
  • 3 pzas Huevo
  • 300 ml Agua (para el Nokedli)
  • 200 g Crema ácida (para servir)