Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Faisán asado envuelto en pancetta con verduras rostizadas
Tierno faisán asado envuelto en pancetta

Faisán asado con pancetta

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
La carne de faisán es aristocrática, pero tiene un punto débil: tiende a secarse. La solución es el 'barding' (albardar), envolver la carne en tocino o pancetta. La pancetta salada y grasa funciona como escudo: su grasa se derrite y baña continuamente al ave magra, mientras el sabor ahumado equilibra la dulzura de la carne de caza. Las verduras horneadas en esos jugos son la guarnición perfecta.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h
⌛ Tiempo total 1 h 30 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 550 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipo necesario

  • Charola mediana para hornear
  • Hilo de cocina
  • Tabla de picar

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos (mantequilla)

Instrucciones

1 ✓

Precalienta el horno a 200°C. Seca el faisán por dentro y fuera, salpimienta.

Tip: Cuidado con la sal afuera, la pancetta ya es salada.
2 ✓

Mete el ajo machacado y la mitad del tomillo en la cavidad.

Tip: El vapor aromatiza la carne desde adentro.
3 ✓

Cubre la pechuga y piernas del faisán con las rebanadas de pancetta. Si hace falta, amarra con hilo.

Tip: Esto es 'albardar': la grasa protege físicamente la carne del calor directo para que no se seque.
4 ✓

Corta las verduras en bastones, mézclalas con aceite, sal y pimienta, y ponlas en la charola.

Tip: Córtalas del mismo tamaño para que se cuezan parejo.
5 ✓

Sienta el faisán sobre la cama de verduras, ponle trocitos de mantequilla y echa el caldo en el fondo.

Tip: El vapor del caldo mantiene húmedo el ambiente del horno.
6 ✓

Hornea 50-60 minutos. Los últimos 10, si la pancetta no está crujiente, sube la temperatura.

Tip: Está listo cuando al picar el muslo sale jugo claro, no rosado.
7 ✓

Saca, deja reposar 10 minutos y sirve con las verduras.

Tip: ¡No desperdicies el juguito de la charola, échalo encima de la carne!

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué hay que reposar la carne?
Crítico en cualquier asado: con el calor los jugos se van al centro. Al reposar (10-15 min) vuelven a las fibras y así cada bocado es jugoso.
No tengo pancetta, ¿qué uso?
Tocino rebanado delgado funciona perfecto, aunque sabrá más ahumado.

Ingredientes

  • 1 pza faisán entero limpio
  • 150 g pancetta rebanada fina (o tocino)
  • 3 dientes ajo
  • 4 ramitas tomillo fresco
  • 50 g mantequilla
  • 30 ml aceite de oliva
  • 300 g zanahorias
  • 300 g chirivía (o papa/camote)
  • 1 cdita sal
  • 1 pizca pimienta negra molida
  • 250 ml caldo de pollo