Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz Coxinha con queso Cheddar, bocadillo brasileño relleno de queso derretido Coxinha con Queso Cheddar Sopa Avgolemono servida con perejil fresco Avgolemono con perejil Poké con carne de res, verduras frescas sobre cama de arroz, decorado con cilantro y jugo de limón. Poké bowl de res (estilo tataki) Croissant de chocolate con chile partido a la mitad Croissant de chocolate con chile Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa servido Bizcocho esponjoso de nuez y cocoa Nankotsu Yakitori cartílago de pollo a la parrilla, servido con cebollín y ajonjolí Yakitori de nankotsu (Cartílago de pollo) Kéfir probiótico de cebolla y jengibre en vasos, bebida de color claro Kéfir probiótico de cebolla y jengibre Bhaji recién hechos, bolitas de verdura crujientes Bhaji Calzone de atún y aceitunas servido Calzone de atún y aceitunas Helado de café con caramelo servido Helado de café con caramelo Tiganopsomo con feta y perejil, servido con pan fresco y queso feta crujiente. Tiganopsomo con Queso Feta y Perejil Crema de brócoli con queso ahumado servida Crema de brócoli con queso ahumado Sorbete de chocolate casero postre rico Sorbete de chocolate Pizza Margarita con Mozzarella di Bufala servida Pizza margarita con mozzarella di bufala Panna cotta de lima servida Panna cotta de lima Pesarattu con upma, decorado con cilantro fresco y limón, sabores ricos Pesarattu con upma Parfait de lavanda servido Parfait de lavanda Chutney agridulce de naranja y jengibre servido Chutney agridulce de naranja y jengibre Lassi de almendra en vaso, decorado con hielos y almendras Lassi de almendra Milanesa de pollo con arroz servida Milanesa de pollo con arroz
Fesenjan servido
Rico Fesenjan de nuez y granada con pollo

Fesenjan

Autor: Flavelo
Recetas Platos Fuertes
El Fesenjan es alquimia persa: los aceites de la nuez y la acidez del jarabe de granada se transforman en una salsa densa y oscura que recuerda al chocolate. Durante la larga cocción la nuez 'suelta su aceite' que flota arriba – esto no es error, es señal de calidad. El sabor es dulce, ácido y a nuez a la vez, contraste perfecto con el arroz.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h
⌛ Tiempo total 1 h 20 min
🍽️ Porciones 4 porciones
🔥 Calorías 550 kcal
🌍 Cocina Medio Oriente

Ingredientes

Equipo necesario

  • Olla de fondo grueso: para que no se queme.

Información sobre alérgenos

⚠️ Nuez

Instrucciones

1 ✓

Tuesta la nuez molida en sartén seco a fuego bajo, moviendo siempre, hasta que huela. ¡Cuidado, no la quemes!

Tip: Tostar 'despierta' los aceites de la nuez, dando sabor más profundo.
2 ✓

Corta el pollo en cubos, salpimienta. En una olla con aceite dora hasta que esté dorado, luego saca.

Tip: El muslo queda más jugoso en cocción larga que la pechuga, que se seca.
3 ✓

En el mismo aceite acitrona la cebolla picada. Agrega cúrcuma y canela.

Tip: La cúrcuma es soluble en grasa, así saca mejor su color y sabor.
4 ✓

Vierte la nuez tostada, el agua y la melaza de granada. Hierve, luego baja la flama.

Tip: Ahorita la salsa se ve líquida y clara, pero al cocer espesará y oscurecerá.
5 ✓

Regresa el pollo, y tapado a fuego muy lento cocina 40-50 minutos. Mueve de vez en cuando porque la nuez se asienta.

Tip: La cocción lenta es vital para que la nuez se haga cremosa y los sabores se unan (emulsión).
6 ✓

Prueba y balancea con azúcar o sal si hace falta.

Tip: El Fesenjan perfecto no es ni muy dulce ni muy ácido.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Quedó muy ácido.
Depende del jarabe de granada. Balancéalo con un poco de azúcar o miel.
No salió el aceite arriba.
Cocina más tiempo a fuego bajo, o echa un hielo al final – el choque térmico ayuda a sacar el aceite.

Ingredientes

  • 500 g Muslo de pollo deshuesado
  • 200 g Nuez (molida fina)
  • 100 ml Melaza de granada
  • 1 pza Cebolla morada
  • 1 cdita Canela molida
  • 1 cdita Cúrcuma
  • 500 ml Agua o caldo
  • 3 cda Aceite
  • 1 cdita Sal
  • 0.5 cdita Pimienta
  • 1 cdita Azúcar (al gusto)